Decalepis hamiltonii
Dulce, cu iz de vanilie, ușor anisat. Mirosul unei rădăcini uscate la soare care, desfăcută în două, are înăuntru vanilie cristalizată. Doar că e mai cald, mai puțin verde și are o notă medicinală blândă. Molecula principală este 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde, izomer structural al vanilinei, prezent în proporție de 96% în uleiul volatil al rădăcinii.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Fructat
- Source
- rădăcină (tuberoasă)
- Chemical class
- amestec natural complex (ulei esențial)
Miros
Terroir și prelucrare după recoltare
Pe larg
Merită știut
Molecula care dă plantei Decalepis hamiltonii mirosul de vanilie, 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde, este un izomer de poziție al vanilinei: aceiași atomi (C8H8O3), altă dispunere. Vanilina este 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, iar compusul din Decalepis inversează pozițiile grupărilor hidroxil și metoxil pe inel. Această mică rearanjare structurală mută mirosul de la vanilia caramelizată spre ceva anisat și medicinal. FDA a revocat autorizarea de uz alimentar pentru forma de sinteză a șapte substanțe aromatizante, între care și acest compus, deși prezența lui naturală în rădăcinile plantei rămâne GRAS conform FEMA 4283.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilarea cu vapori de apă a rădăcinilor cărnoase proaspete dă un ulei volatil cu un randament de 0,68% (Nagarajan et al., Flavour and Fragrance Journal, 2001). Componentul principal, 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde, cristalizează direct din ulei la o concentrație de 96%. Pentru absolut, rădăcinile uscate și măcinate se supun extracției cu solvenți (hexan sau etanol), apoi solventul se evaporă și rămâne un concentrat închis la culoare, rășinos. Recoltarea este distructivă: planta trebuie scoasă întreagă din pământ pentru a ajunge la rădăcinile tuberoase, iar acesta este principalul motiv pentru care specia este încadrată la categoria „în pericol” a IUCN. Există surse cultivate în Karnataka și Tamil Nadu, dar recoltarea din flora sălbatică din Ghații de Est și de Vest rămâne frecventă. Scoarța rădăcinii conține cea mai mare concentrație de 2H4MB (aproximativ 74 mg la un gram de țesut uscat, în partea medulară).
- Formulă
- Complex mixture — key component: 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde (C₈H₈O₃)
- CAS
- 853947-36-1
- Botanică
- Decalepis hamiltonii Wight & Arn. (Apocynaceae, subfam. Periplocoideae)
- Aspect
- Lichid galben pal spre ambrat
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Cât ține
- 6-12 ore
- Sinonime
- SWALLOW ROOT MAKALI BERU MAGALI KIZHANGU MAREDU KOMMULU NANNARI KOMMULU
Neclasificat pentru uz în parfumuri. Desemnare TGSC: doar agent de aromatizare. FEMA 4283 (GRAS pentru uz alimentar). Nu există niciun standard IFRA pentru această materie primă.
- Notă
- Rădăcina conține 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde (HMBA) drept compus aromatic principal, punct de fierbere aproximativ 260 °C, miros dulce, vanilat și anisat
În parfumerie
Extractul de Decalepis hamiltonii este clasificat de FEMA (numărul 4283) drept agent de aromatizare, iar TGSC îl indică drept nedestinat uzului în parfumuri. Prezența lui în glosarele de parfumerie ține de interesul aromatic, nu de o folosire largă în formule. Absolutul de rădăcină are un profil natural de izomer al vanilinei, dulce, anisat, ușor medicinal, care se deosebește de vanilina obișnuită și de etilvanilină atât prin caracter, cât și prin calea de reglementare. Molecula dominantă, 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde (CAS 673-22-3, masă moleculară 152,15, punct de topire între 41 și 43 °C, punct de fierbere între 269 și 270 °C), este prin comportamentul ei olfactiv mai apropiată de aldehida anisică decât de vanilină: mai puțin caramelizată, mai fenolică și dulce, cu o notă medicinală curată dedesubt. În aromatizare, funcționează ca modificator și intensificator de dulceață. În aplicațiile apropiate de parfumerie (odorizante de cameră, lumânări, potpourri, unde restricțiile IFRA nu se aplică), absolutul dă o bază caldă, gourmand, de proveniență naturală. Rădăcina conține și urme de vanilină (0,45%), benzaldehidă, salicilat de metil și alcool 2-feniletilic, compuși minori, terpenici și aldehidici, care adaugă textură notei dominante 2H4MB.
Vedeți și
8 note