Vișină

NaturalDULCIURI ȘI MIROSURI GOURMANDgourmand · dulce · fructat
InimăPiramidă
—Intensitate
—Persistență
6Origini
Specimen
Vișină materie primă de parfumerie
Inimă
Prunus cerasus (tip Morello)
Definiție

Închisă, acră, dulce și alcoolizată. Vișina griotte miroase a vișine morello macerate în kirsch: fruct acru, sâmbure de migdală amară și o adâncime de culoarea vinului, aproape medicinală.

DULCE FRUCTAT GOURMAND PROASPĂT
vișine, vișine Morello
Type
Ingredient
Olfactive family
Gourmand
Source
Prunus cerasus var. griotte (fruct de vișină morello)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
Țări producătoare
Turcia Polonia Rusia Iran Statele Unite Franța

Miros

Vișină acră, închisă, de culoarea vinului, cu o margine de sâmbure de migdală amară și o adâncime alcoolizată. Mai acră și mai profundă decât cireașa dulce, cu calitatea specifică a griottinelor macerate în alcool. Benzaldehida dă amăreala de noyau (sâmbure de cireașă), cea care face vișina griotte să fie ceea ce este.

Pe larg

Vișinele griotte (Prunus cerasus var. austera) sunt un subgrup de vișine de tip Morello, cunoscute pentru aciditatea intensă și pentru culoarea de un rubiniu aproape negru. În patiseria și cofetăria franceză, se macerează adesea în alcool sau se păstrează în sirop. Nota de parfumerie surprinde această impresie precisă de vișină acră conservată: mai închisă și mai complexă decât cireașa proaspătă.

Construcția suprapune benzaldehidă (amăreală de migdală amară, de sâmbure de cireașă), gama-decalactonă și gama-undecalactonă (fructat-lactonice), modificatori acri (impresia de acid malic) și un element închis, dulce, alcoolizat (esteri de etil, cinamat de etil pentru calitatea de kirsch). Amăreala din sâmbure (noyau) este esențială: fără ea, acordul miroase a cireașă oarecare.

Vișina griotte funcționează ca o notă de inimă fructată și gourmand, închisă. Este mai serioasă și mai complexă decât cireașa dulce, cu o specificitate de cofetărie și patiserie. Nota se potrivește în compoziții fructate închise, de toamnă, și în compozițiile gourmand de inspirație franceză.

·

Vezi și: Acetilfuran · Ambermax · Ambrofix · Ou · Etilmaltol · Făină · Furfural · Genepi

Merită știut

Griottines, vișinele griotte macerate în lichior de kirsch, sunt o specialitate din Fougerolles, în Franche-Comté, care deține din 2010 o AOC (denumire de origine protejată) pentru kirschul său. Vișinele se macerează cel puțin trei luni înainte de a fi socotite gata.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Nu se extrage nimic din vișine griotte reale. Acordul se reconstituie din benzaldehidă, lactone fructate, modificatori acri și esteri de tip kirsch.

Formulă
Complex natural mixture (key constituents: water; carbohydrates; lipids)
Botanică
Prunus cerasus (tip Morello)
Aspect
Lichid de la roșu pal la roșu închis
Sinonime
vișine, vișine Morello
Statut IFRA
Cu restricții

Nu există un standard IFRA pentru materia în sine (Amendamentul 51). Constituentul său principal, benzaldehida (CAS 100-52-7), este restricționat printr-un standard IFRA (Amendamentul 49, în vigoare și sub Amendamentul 51, categoria 4: 0,27%).

Vedeți și

7 note
Miere gourmand · animalic · dulce Tapioca cremos · cald · dulce Taro de nuci · prăjit · de floricele de porumb Ciocolată gourmand · amar · cald Nucă neagră de nuci · pământos · bogat Melbaton fructat · dulce · proaspăt Furfural gourmand · pâine · de nuci
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →