Fistic
Verde, rășinos, ușor lactonic. Fisticul crud miroase mai puțin a pastă îndulcită dintr-un macaron și mai mult a coajă proaspăt spartă: un val de alfa-pinen și terpinolen, de pin și aproape ascuțit ca terebentina, cu o căldură cremoasă și uleioasă dedesubt. Varianta prăjită e cu totul altceva: pirazinele născute din reacția Maillard îl împing spre cafea și susan prăjit. Nu există ulei esențial comercial de fistic pentru parfumerie. Nota este mereu o reconstrucție de sinteză.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Fructat
- Source
- fruct (sâmbure): niciun extract pentru parfumerie, doar reconstrucție de sinteză
Miros
Pe larg
Merită știut
Pistacia vera a fost domesticită acum aproximativ 8.000 de ani în zonele înalte dintre Iran și Afganistan. Resturi arheobotanice de la Djarkutan, în Uzbekistanul de azi, datate din Epoca Bronzului, oferă printre cele mai vechi dovezi ale consumului de fistic de către oameni. Chimia volatilă a fructului este dominată de (+)-alfa-pinen, până la 54,6% din uleiul esențial, aceeași monoterpenă care definește rășina de pin și terebentina. Fisticul pe care îl mâncați miroase, chimic, mai mult a pădure de conifere decât a cofetărie.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Nu există ulei esențial sau absolut de fistic pentru uz în parfumerie. Presarea la rece a sâmburilor de Pistacia vera dă un ulei fix, verde, vâscos, bogat în acizi oleic și linoleic, folosit în cosmetică ca emolient, dar cu o contribuție aromatică volatilă neglijabilă. Studii analitice au caracterizat profilul volatil al sâmburilor crudi și prăjiți prin tehnica headspace SPME/GC-MS. Au identificat alfa-pinen (între 15 și 49%), terpinolen (între 2 și 23%), limonen (între 3 și 30%) și beta-mircen (între 3,5 și 9%) în sâmburii proaspeți, iar după prăjire apar pirazine și produse Maillard. Niciuna dintre aceste metode analitice nu este o cale comercială de extracție. Nota de parfumerie este o reconstrucție de sinteză, asamblată din lactone, pirazine, tiazoli și materii terpenice.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: α-pinene; terpinolene)
- Botanică
- Pistacia vera
- Aspect
- Ulei galben pal până la verzui
- Sinonime
- PISTACIA PISTACIA VERA
Nicio restricție cunoscută
În parfumerie
Fisticul este un acord gourmand reconstruit, nu o materie extractivă. Pentru parfumerie nu se produce comercial ulei esențial sau absolut de fistic: sâmburele dă un ulei fix (pentru cosmetică), dar o cantitate neglijabilă de materie aromatică volatilă la scară industrială. Parfumierii construiesc acordurile de fistic din mai multe familii moleculare: lactone (gama-dodecalactonă, delta-decalactonă, delta-dodecalactonă) pentru corpul cremos și untos, pirazine pentru nota de nucă prăjită, benzaldehidă sau bazele ei Schiff pentru suprapunerea cu marțipanul și migdala, iar tiazolul de fistic (2-etil-4-metiltiazol, CAS 15679-12-6) pentru o notă specific de nucă, verde și sărată, cu difuzie puternică. Nuanțele verzi vin din cis-3-hexenol sau din materii terpenice, căldura din vanilină sau cumarină. Acordul stă în registrul inimii compozițiilor gourmand și ambrate. Aduce o căldură de textură, „copt” mai degrabă decât „dulce”, și face puntea între nuanțele verzi, de nucă, și bazele vanilate-lactonice. De la mijlocul anilor 2010, fisticul a devenit o notă de referință a parfumeriei gourmand contemporane, folosită pentru a tempera dulceața cu un contrapunct sărat, aproape vegetal.
Vedeți și
6 note