Timur

Specia Zanthoxylum armatum, numită în engleză și winged prickly ash sau rattan pepper, face parte din familia Rutaceae. Este un arbust aromatic, foios și spinos, care atinge 3,5 metri (11 ft) înălțime. Este originar din părți ale Asiei de Est și de Sud-Est și din nordul subcontinentului indian. Crește în numeroase habitate, sub 3.100 m.

În China, arbustul înflorește din aprilie până în mai și rodește din august până în octombrie. Foliculii fructelor sunt de un roșu purpuriu, cu un diametru de circa 4 până la 5 mm, iar semințele sunt negre și au între 3 și 4 mm.

Condimentul, piperul timut, este înrudit cu piperul de Sichuan, dar mai puțin iute. Scoarța, fructele și semințele se folosesc în medicina tradițională din India, Nepal și Thailanda. Timurul ocupă un loc important în bucătăria nepaleză, unde intră adesea în sosuri, murături, preparate din carne, găluște și multe alte feluri. Este caracteristic mai ales bucătăriei din vestul Nepalului.

Hidroxi-alfa-sanshoolul este o moleculă prezentă în plantele din genul Zanthoxylum. Se crede că provoacă senzația de amorțeală și furnicături pe care o lasă mâncarea gătită cu piper de Sichuan.

Într-o analiză GC-MS a unui ulei esențial din fructe, compusul cel mai abundent a fost linaloolul (75,31%), urmat de E-cinamatul de metil (11,73%) și de limonen (9,45%). Într-un alt studiu, linaloolul, D-limonenul și sabinenul au fost cei mai abundenți trei compuși volatili din uleiul esențial al pericarpului. În uleiurile de Zanthoxylum armatum din Nepal, compușii importanți sunt linaloolul (circa 50%), limonenul, cinamatul de metil și cineolul. Dintre cei peste 130 de constituenți volatili ai uleiurilor și extractelor din fructe de timur nepalez, s-a constatat că doar 20 au un impact olfactiv.

Între populațiile din diferite regiuni geografice ale Chinei există diferențe importante în conținutul și compoziția uleiului esențial.

·

Termeni înrudiți: Ienibahar · Anetol · Anason · Asafetidă · Condimente de patiserie · Frunză de dafin · Biryani · Chimen