Frunză de roșie

Planta și compușii ei volatili

Roșia aparține genului Solanum, din familia solanaceelor, Solanaceae. Frunzele au între 10 și 25 cm lungime și sunt imparipenate, cu cinci până la nouă foliole. Atât tulpina, cât și frunzele sunt dens acoperite cu peri glandulari.

Tricomii glandulari secretă metaboliți vegetali. Emisiile frunzișului de roșie provin, cel mai probabil, în principal din rezervele stocate în tricomii glandulari care acoperă toate organele aeriene. Cei mai abundenți compuși volatili emiși în mod regulat de frunzișul roșiei sunt monoterpenele β-felandrenul, δ-2-carenul, linaloolul și α-pinenul, precum și sescviterpena (E)-β-cariofilenul.

Molecule-cheie

Compusul 2-izobutiltiazol are formula C₇H₁₁NS și masa moleculară 141,24. Este un lichid cu miros de frunză de roșie și se numără printre compușii volatili ai roșiei. Se presupune că biosinteza compușilor volatili azotați ai roșiei, printre care și 2-izobutiltiazolul, începe cu transformarea leucinei în 3-metilbutanal, care se combină apoi cu cisteina.

Aldehida cis-3-hexenal, cunoscută și ca aldehida frunzelor, are formula CH₃CH₂CH=CHCH₂CHO și face parte din aldehidele nesaturate. Este unul dintre principalii compuși volatili ai roșiilor coapte. Majoritatea plantelor o produc în cantități mici, din acid linolenic, prin intermediul unui hidroperoxid, sub acțiunea unei lipoxigenaze urmată de cea a unei hidroperoxid-liaze.

Istorie

Un brevet din 1969 prezenta 2-alchiltiazolii, printre care 2-izobutiltiazolul, ca potențiatori de aromă pentru produsele din roșii. În 2002, un comitet mixt de experți FAO/OMS a evaluat 2-izobutiltiazolul ca aromatizant și nu a constatat niciun motiv de îngrijorare privind siguranța la nivelurile actuale de consum.

·

Termeni înrudiți: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agavă · Alge · Aloe vera · Note aromatice · Sparanghel · Avocado