Angelikarot

Växten

Kvanne angelica är en tvåårig växt i familjen Apiaceae. Under sitt första år utvecklar den bara blad; under sitt andra år kan den räfflade stjälken bli 2,5 meter hög, och roten används i smaksättningsberedningar. Växten växer bara i fuktig jord, helst nära floder eller vattensamlingar. Hela växten är aromatisk, med en behaglig, genomträngande doft som är karakteristisk för kvanne. Blommorna slår ut i juli; de är små, många och gulaktiga eller grönaktiga och sitter i stora, klotformade flockar som bär blekgula, avlånga frukter.

I Frankrike odlas växten främst i Marais Poitevin, ett våtmarksområde nära Niort. Kvanne som säljs kommersiellt kommer ofta från Ungern, Rumänien, Bulgarien, Tyskland och Polen.

Kemi

Studier av Kvanne archangelica har identifierat över åttio olika aromämnen. Innehållet av eterisk olja i kvannerot varierar med rötternas ålder. I en studie påträffades en hög halt av α- och β-fellandren endast i pålrötter med en diameter på över 5 mm.

I rotprover från norra Finland utgjorde monoterpener (70-83 %) den största delen av oljan, med α-pinen och α- och β-fellandren som huvudkomponenter. Dekanolider (2-15 %) och kumariner som ostol förekom i små mängder, och dekanoliderna är viktiga för oljans smak. Den eteriska oljan från A. archangelica-rötter från Litauen innehöll 67-79% monoterpener, 9-19% seskviterpener och 3-6% makrocykliska laktoner.

CykloPentadekanolid förekommer i små mängder (mindre än 1% i rötter), men ger ändå kvannerot en distinkt myskliknande arom. Både fröna och rötterna innehåller kumariner och furokumariner, däribland bergapten. Fröna har en kemisk sammansättning som liknar rötternas, bland annat α-pinen, β-pinen, kamfen, myrcen, β-fellandren, limonen, karyofyllen, borneol och karvon.

Säkerhet

Växten liknar flera giftiga arter, däribland Conium och Heracleum, och bör inte konsumeras om den inte har identifierats med absolut säkerhet.

Användning

Kvanne Rötter är bland de vanligaste växtingredienserna som används vid destillering av gin, ofta tillsammans med enbär och koriander. De används också i absint, akvavit och bitter. De ihåliga stjälkarna kan ätas; de kanderas i sockerlag, färgas gröna och används som tårtdekoration eller godis.

Namn och historia

Kvanne odlades som grönsak och medicinalväxt från 900-talet och blev populär i Skandinavien på 1100-talet. Kvanne är ett latinskt namn som antyder något änglalikt, och växten fick troligen sitt namn efter sin doft. Artepitetet Archangelica härstammar från en fornfransk term för en ängel av högsta rang eller från grekiskans arkhangelos, som betyder ärkeängel.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Alfapinen · Kvanne · Kvannerotsolja · Malört · Barrenwort · Strandljung · Behini-träd · Betapinen