Växten
Klementinen, Citrus × clementina, är en tangor: en hybrid mellan en willowleaf-mandarin (C. × deliciosa) och en söt apelsin (C. × sinensis). Genomanalyser visar att den uppstod genom en korsning mellan en söt apelsin och Medelhavets willowleaf-mandarin. Frukten är vanligtvis saftig och söt, med lägre syrahalt än apelsiner. Klementiner kan delas i 7 till 14 klyftor. Skalet är djupt orange med ett slätt, glänsande utseende, och frukten är oftast lätt att skala.
Mandarinens förälder
Mandarinen är liten och tillplattad, till skillnad från den ungefär klotrunda söta apelsinen, som själv är en hybrid mellan mandarin och pomelo. Den ursprungliga mandarinen var bitter, och de flesta kommersiella mandarinsorter härstammar från korsningar med pomelo, vilket ger dem söta frukter. Hybridmandariner bildar en gradvis skala med ökande andel pomelo, från klementiner via söta och sura apelsiner till grapefrukt.
Oljans sammansättning
Klementinoljor innehåller huvudsakligen limonen, tillsammans med myrcen, linalool, α-pinen och många komplexa aromatiska föreningar. I den spanska typen av eterisk olja är limonen huvudkomponenten och utgör 90.0 till 97.0 %, medan myrcen utgör 1.0 till 2.5 %. Sabinen står för 0.3 till 1.5 %, dekanal för 0.1 till 0.4 % och linalool för 0.1 till 0.6 %. α-Pinen står för 0.3 till 0.9 %.
I en population av hybrider mellan klementin och söt apelsin dominerades skaloljorna av monoterpener, som utgjorde 97.18 till 99.96 % av den totala sammansättningen. Alifatiska aldehyder som oktanal, dekanal och dodekanal är kända för att spela en viktig roll för apelsindoften. Alifatiska föreningar utgör 0 till 2.3 % av oljan i denna population.
Fysikalisk specifikation
Den spanska typen av eterisk olja specificeras med en optisk rotation på +90° till +98° vid 20 °C och ett högsta syratal på 0.2.
Kvalitetsstandard
En publicerad internationell kvalitetsstandard anger egenskaperna hos eterisk olja av spansk typ av klementin för att underlätta enhetlig bedömning och handel. Eterisk klementinolja omfattas av en publicerad kvalitetsstandard som fastställer dess fysikaliska egenskaper och en normativ gaskromatografisk profil. Standarden omfattar även provtagning och vägledning om förpackning och märkning samt informativa uppgifter, till exempel en genomsnittlig flampunkt. Standarden är avsedd att säkerställa reproducerbar identitets- och kvalitetsbedömning av klementinolja av spansk typ. Eftersom den kromatografiska profilen är normativ måste de angivna proportionerna ligga inom de specificerade intervallen.
Aromens genetik
En genetisk karta över en korsning mellan klementin och en söt blodapelsin har 710 SNP-markörer fördelade över nio kopplingsgrupper, en för varje citrus-kromosom. Tjugo kvantitativa egenskapslokus förklarar mellan 20,5 och 55,0 % av variationen hos de viktigaste aromämnena och av skaloljans utbyte. Lokus för monoterpener och alifatiska aldehyder ligger främst på kopplingsgrupp 5 och 8, och två lokus på dessa grupper förklarar tillsammans 49,2 % av variationen i oljeutbytet. Trettio ämnen hittades endast hos hybridavkomman och inte hos någon av föräldrarna. De sensoriska beskrivningarna ”apelsin” och ”klementin” kunde inte korreleras med antalet flyktiga ämnen.
Sorter och produktion
Nules, en mutation av sorten Fina, är den mest odlade klementinsorten i Spanien. Fina, en spansk sort, odlades ursprungligen på en grundstam av bitterapelsin som gav den enastående smak och odlas numera på ett bredare urval av grundstammar, vilket påverkar dess smakprofil. Clementine del Golfo di Taranto är en nästan kärnfri italiensk sort med skyddad geografisk beteckning från Europeiska unionen. Frukten har söt smak och intensiv arom. Clementine di Calabria är en annan italiensk sort med samma status. År 2016 producerade Spanien 7,9 miljoner ton, Turkiet 1,3 och Marocko 1,1 miljoner ton klementiner, tangeriner, mandariner och satsumas sammanlagt.
Hälsoinformation
Fytokemikalier i klementiner kan interagera med läkemedel på ett sätt som liknar grapefruktens, även om en uppföljningsstudie från 2019 ifrågasatte detta.
