Kaffeträd

Kaffeplantor är städsegröna buskar eller träd som kan bli 5 m höga om de inte beskärs. Vildväxande Coffea arabica blir 9 till 12 m höga. De vita blommorna är 10-15 mm i diameter. De två vanligaste sorterna av kaffe är C. arabica och C. robusta.

De naturliga bestånden av Coffea arabica är begränsade till skogarna i södra Etiopien, Sydsudan och Jemen. Den används ofta som buske i skogens undre skikt. Coffea arabica trivs bäst i lätt skugga. Den odlas vanligtvis på 1 200 till 1 500 m höjd. I Kaffa i sydvästra Etiopien växer kaffe vilt i täta skogar på 1 400 till 2 100 m höjd över havet.

Det botaniska namnet Coffea arabica publicerades formellt av Carl Linnaeus 1753. Coffea canephora, allmänt känd under synonymen Coffea robusta, erkändes inte som en Coffea-art förrän 1897.

Arabicabär mognar på sex till åtta månader, medan det tar nio till elva månader för robusta. I headspace-fraktionerna från färska Coffea arabica-blommor var n-pentadekan den vanligaste föreningen, följd av 8-heptadeken och geraniol. Kolväten, främst C13-C30-paraffiner, var den dominerande föreningsklassen i alla sorptiva extraktioner av dessa blommor. Koffein, som också kännetecknar kaffefrukter och kaffebönor, påträffades i relativt stora mängder i det superkritiska CO2-extraktet från blommorna.

Kahweol och cafestol, två diterpenoider, finns i alla delar av kaffeplantan. Furan-2-ylmetantiol är en viktig beståndsdel i aromen hos rostat kaffe. Bönor från olika länder eller regioner kan vanligtvis särskiljas genom skillnader i smak, arom, fyllighet och syrlighet. I livsmedelsaromer ger kaffeextrakt de främsta kaffetonerna och de bruna tonerna en tydlig grönkaffeeffekt och fenolisk karaktär; de tål hög värme och passar till hårda karameller och bakverksaromer som tiramisu.

Upptäck alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: Al · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Äppelträd