Maltol

Maltol är en naturligt förekommande organisk förening som finns i barken på lärkträd och i barr från tallar. Den finns också i cikoria, trätjära och oljor samt i rostad malt, och bildas vid brödbakning. Maltol finns i en rad olika växter, bland annat klöver, ginseng, lakrits, peppar, paprika och hallon. Den har rapporterats förekomma i kakao, kaffe, öl, rostat korn och jordnötter.

Maltol tillhör gruppen 4-pyroner, och dess IUPAC-namn är 3-hydroxi-2-metylpyran-4-on. Det är lösligt i varmt vatten och andra polära lösningsmedel. Liksom besläktade 3-hydroxi-4-pyroner, såsom kojinsyra, binder det till hårda metalljoner som Fe3+, Ga3+, Al3+ och VO2+. Maltol uppges kraftigt öka kroppens upptag av aluminium och öka den orala biotillgängligheten av gallium och järn. Det är flyktigt med ånga. Ett gram löses i cirka 82 mL vatten, 21 mL alkohol eller 28 mL propylenglykol. Det kan vara känsligt för långvarig exponering för ljus och luft och reagerar med baser.

Maltol har INS-nummer 636 i U.S. och är känt i den europeiska serien med E-nummer för livsmedelstillsatser som E636. Det har utvärderats av JECFA, EFSA och WHO. Det används i livsmedel, parfymer, kosmetika, luftfräschare och läkemedel. Maltol har upptäckts i utsläpp från vedeldning och i tobaksrök.

Etylmaltol är besläktat med maltol genom att metylgruppen har ersatts med en etylgrupp.

Utforska alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: Karamell · Furaneol · Metylcyklopentenolon · Pralin · Kola