SÖTT OCH GOURMAND DOFTAR / gourmand · caramel · söt
Maltol
Category
SÖTT OCH GOURMAND DOFTAR
Subcategory
gourmand · caramel · söt
Origin
Volatility
Hjärtnot
Botanical
N/A - syntetisk molekyl (finns även naturligt i lärkbark, rostat malt)
Appearance
vitt kristallint pulver
Odor Strength
Hög
Producing Countries
N/A - tillverkas globalt
Pyramid
Hjärta
Söt, karamelliserad, omisskännligt varm och ätbar. Maltol doftar som sockervadd på ett nöjesfält - spunnet socker, rostad kola, med en svag fruktig underton.
Intensivt söt, karamelliserad, sockervaddsliknande. Varmare och mer "kokt socker" än vanillin, som mer läses som "grädde". En subtil fruktig jordgubbsunderton i låga koncentrationer. Sötman är ren och torr snarare än sirapsliknande. På blotter är karamellkaraktären ihållande och dominerande. Maltol i full koncentration kan vara nästan överväldigande söt.
CAS 118-71-8. En naturligt förekommande pyranon som finns i barken på unga lärkträd, i rostat malt, kakao, kaffe och brödskorpa. Maltol är en viktig gourmandmolekyl i modern användning — den ger en ren, söt, karamelliserad karaktär som uppfattas som 'socker' utan att vara klibbig.
Doften är intensivt söt, varm och karamelliserad. Den har en sockervaddskänsla — spunnet socker, rostad karamell — med en subtil fruktig-bärig underton vid lägre koncentrationer. Den doftar sötare än vanillin (även om den är kemiskt orelaterad), och dess intryck är mer 'socker' än 'vanilj.' Den etyl-deriverade, etylmaltol, är ännu sötare och vanligare.
Maltol har förändrat modern parfymkonst. Dess introduktion i mainstream doftformuleringar under 1990- och 2000-talen hjälpte till att skapa gourmandrevolutionen — kategorin dofter designade för att lukta ätbart. Den förstärker sötma även i spårnivåer och kan få vilken komposition som helst att uppfattas som varmare och mer tillgänglig.
Maltol isolerades först från lärkbark 1928, men dess gourmandpotential erkändes inte av parfymörer förrän decennier senare. Molekylens påverkan på doftindustrin liknar mononatriumglutamats påverkan på mat – båda förstärker en sensorisk kvalitet (sötma/umami) som konsumenten uppfattar som inneboende i produkten snarare än som en tillsats.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kan isoleras från naturliga källor (lärkbark, rostad malt) men tillverkas syntetiskt för kommersiellt bruk. Standardsyntesen involverar nedbrytning av streptomycin eller kojinsyraderivat. Framställs även genom jäsning. Etylmaltol framställs genom etylering av maltol. Båda är billiga och produceras i stor skala.
Molecular Formula
C6H6O3
CAS Number
118-71-8
Botanical Name
N/A - syntetisk molekyl (finns även naturligt i lärkbark, rostat malt)
IFRA Status
Inga kända begränsningar
Synonyms
2-METYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ON · MALTOLPULVER
Physical Properties
Odor Strength
Hög
Lasting Power
372 timmar vid 20 % i bensylalkohol
Appearance
vitt kristallint pulver
Boiling Point
284,70 °C. @ 760,00 mm Hg (uppskattad)
Flash Point
240,00 °F. TCC (115,56 °C.)
Melting Point
159,00 till 162,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
Söt modifierare och gourmand-ankare i nästan alla doftfamiljer. Maltol ger en karamelliserad sötma som förvandlar kompositioner – även 0,1–0,5 % kan förvandla en träig-amberdoft till gourmandterritorium. Den är central i praline-, karamell- och sockervaddstoner. I icke-gourmand-sammanhang stödjer spårmängder tillgänglighet. Etylmaltol (4–6 gånger sötare än maltol) har till stor del ersatt den i fin parfymformulering, men maltol är fortfarande viktig inom smaksättning.
