Maltol i parfymeri | Premiär Peau

Intensivt söt, karamelliserad, sockervaddsliknande. Varmare och mer "kokt socker" än vanillin, som mer läses som "grädde". En subtil fruktig jordgubbsunderton i låga koncentrationer. Sötman är ren och torr snarare än sirapsliknande. På blotter är karamellkaraktären ihållande och dominerande. Maltol i full koncentration kan vara nästan överväldigande söt.

CAS 118-71-8. En naturligt förekommande pyranon som finns i barken på unga lärkträd, i rostat malt, kakao, kaffe och brödskorpa. Maltol är en viktig gourmandmolekyl i modern parfymkonst — den ger en ren, söt, karamelliserad karaktär som uppfattas som 'socker' utan att vara överväldigande.

Doften är intensivt söt, varm och karamelliserad. Den har en sockervaddskänsla — spunnet socker, rostad karamell — med en subtil fruktig-bärig underton vid lägre koncentrationer. Den doftar sötare än vanillin (även om den är kemiskt orelaterad), och dess intryck är mer 'socker' än 'vanilj.' Den etyl-deriverade formen, etylmaltol, är ännu sötare och vanligare.

Maltol har förändrat modern parfymkonst. Dess introduktion i mainstream doftformuleringar under 1990- och 2000-talen bidrog till gourmandrevolutionen — kategorin dofter designade för att dofta ätbart. Den förstärker sötma även i spårnivåer och kan få vilken komposition som helst att uppfattas som varmare och mer tillgänglig.