Mandarinapelsin

Frukten och trädet

Citrus reticulata är ett medelstort träd som blir omkring 7,6 meter (25 fot) högt. Mandarinen är liten och tillplattad, till skillnad från den ungefär klotrunda söta apelsinen (som är en hybrid mellan mandarin och pomelo). Skalet är tunt och löst, så mandariner är vanligtvis lättare att skala och dela i klyftor.

Ursprung och släktingar

Den vilda mandarinen var en av de ursprungliga citrusarterna. Genom förädling eller naturlig hybridisering är den förälder till många hybrida citrusodlingar. Den vilda mandarinen utvecklades i ett begränsat område i södra Kina och Vietnam. Den ursprungliga mandarinen var bitter, men de flesta kommersiella sorter härstammar från korsningar med pomelo, vilket ger dem söt frukt. Tangerinen betraktas antingen som en sort av mandarin eller som en närbesläktad art. Tangerinen anses också vara en hybrid av mandarinsorter med ett visst inslag av pomelo.

Oljans sammansättning

Huvudkomponenterna är limonen, terpinener och myrcen. Limonen är en monoterpen, och oljan kan innehålla 65 % till 85 % av ämnet. γ-terpinen utgör 10 till 20 % av oljan. Små mängder α-pinen, β-pinen och β-myrcen förekommer, tillsammans med linalool och aldehyder som dekanal och oktanal. Metyl N-metylantranilat utgör 0,3 till 0,6 % av oljan, jämfört med 60 % i petitgrainmandarinolja. En analyserad sats innehöll 73,36 % limonen, 17,51 % γ-terpinen, 2,11 % α-pinen, 1,80 % myrcen och 1,43 % β-pinen.

Kvaliteter och besläktade oljor

Skillnader i sammansättning beror både på sort och på hur mogen frukten är: grön frukt är omogen, gul frukt delvis mogen och röd frukt helt mogen. Petitgrainmandarinolja är en annan olja, som utvinns genom hydrodestillation av trädets små grenar, blad och mycket unga frukter. De två oljorna har olika sammansättning.

Skal och produktion

Skalet används färskt, helt eller som zest, eller torkat som chenpi. Oljor som pressas ur skalet används som smak- och doftämnen. År 2024 uppgick världsproduktionen av mandariner, redovisade tillsammans med tangeriner och klementiner, till cirka 50 miljoner ton. Kina stod för 51 % av den totala produktionen.