Mandarinskal

Mandarinen är en typ av citrusfrukt som är orange till färgen. Mandariner är mindre och mindre runda än apelsiner. De smakar mindre syrligt och är sötare och mer smakrika än apelsiner. Skalet är tunt, med lite bittert vitt mesokarp. Mandarinsäsongen når sin höjdpunkt från höst till vår. En mogen mandarin är fast till lätt mjuk och har ett knottrigt skal utan djupa fåror.

Enligt Swingles system betraktas mandariner som en grupp sorter av mandarin (C. reticulata), medan Tanakas klassificeringssystem behandlar Citrus tangerina som en separat art. Termen används numera också om alla rödorange mandariner. Mandariner skalas oftast och äts för hand. Den kinesiska kryddan chenpi görs av mandarinskal. Den ursprungliga mandarinen var bitter, men de flesta kommersiella mandarinvarianterna härstammar från korsningar med pomelo, vilket gav dem söta frukter.

Produktion

År 2021 uppgick världsproduktionen av mandariner, inklusive småcitrus och klementiner, till 42 miljoner ton. Kina stod för 60 % av totalen. Efter Kina var de största producenterna 2021 Spanien med 2,0 miljoner ton, Turkiet med 1,8, Marocko med 1,2, Brasilien med 1,08, USA med 1,05 och Egypten med 1,0. År 2024 uppgick världsproduktionen av småcitrus, redovisad tillsammans med mandariner och klementiner, till cirka 50 miljoner ton. Kina stod för 51 % av totalen.

Kemi

Skalet från Citrus reticulata är rikt på monoterpener och seskviterpener, särskilt limonen, som utgör upp till 85,7 %. Limonen är den dominerande beståndsdelen i eterisk mandarinolja, följt av γ-terpinen, p-cymen, α-pinen och myrcen. Limonen har formeln C₁₀H₁₆ och en molekylvikt på 136,23. Sammansättningen av oljor från mandarinskal varierar beroende på sort och mognadsgrad, från gröna, omogna frukter via gula, delvis mogna frukter till röda, fullmogna frukter. Aldehyder, ketoner, estrar, alkoholer, limonen, β-myrcen, 3-karen och α-pinen hör till de ämnen som ger citrusfrukter deras särpräglade dofter och smaker.