Rostade mandlar, kokt honung och äggvitetugga. Nougat doftar som en montelimarisk platta som spruckit upp - nötaktig, varm, med en karamelliserad sötma som är tätare än marsipan.
Rostad mandelvärme över kokt honung och en seg, karamelliserad sötma. Tätare än pralin, mindre pudrig än marsipan, med en särskild luftig lätthet från äggvitesammansättningen. Maillard-produkterna (rostade, lätt rökiga) förhindrar att sötman blir överväldigande. Tänk dig att bryta en nougatbit och andas in den nyexponerade ytan.
Nougat inom parfym är en gourmand-ackord som återskapar doften av den traditionella konfekten: kokt honung, vispad äggvita, rostade mandlar eller pistagenötter, och ibland torkad frukt. Doften är söt men med en särskild rostad-nötsryggrad som skiljer den från ren honung eller karamellackord.
Bygger på lager av bensaldehyd (mandelkaraktär), furfural och metylfuranon (rostade-nötiga, Maillard-reaktionsprodukter), fenylättiksyra (honungssötma), etylmaltol (karamelliserat socker) och en touch av pyraziner för rostad djup. Äggvitekomponenten – en lätt, luftig sötma – kan antydas med mjuka mysknoter och en ren aldehyd.
Funktionellt sitter nougat i hjärtat som en gourmand-centrerad mittpunkt. Den är mindre flytande än karamell, mindre pudrig än marsipan och tätare än pralin. Den rostade nötkomponenten ger struktur åt vad som annars kunde vara formlös sötma. Noten fungerar i gourmand-, mandelteman och medelhavsinspirerade konfektyrkompositioner.
Denna not i Première Peau. Insuline Safrine. Prova alla sju extraits i Discovery Set.
Nougat de Montelimar, den mest kända franska versionen, kräver enligt lag minst 30 % mandel (eller 28 % mandel + 2 % pistagenötter) och 25 % honung. Benämningen är juridiskt skyddad - endast nougat som uppfyller dessa kriterier kan bära Montelimar-namnet.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ingen extraktion - nougat är en fantasy gourmandöverenskommelse. Rekonstruerad från bensaldehyd, furfural, fenylättiksyra, etylmaltol och rostade nötpyraziner.
Nougat är en gourmand-hjärttonsaccord byggd av bensaldehyd (mandel), furfural (rostad), fenylättiksyra (honung), etylmaltol (karamell) och pyraziner (rostat djup). Den ger strukturerad sötma: ryggraden av rostad nöt förhindrar oformlig sackarinitet. Noten fungerar i gourmand-, mandel- och konfektkompositioner tillsammans med honung, vanilj och torkad frukt.
