Nougat

Vad nougat är

Nougat äts vanligtvis antingen som den är eller i godisbitar eller choklad. På vissa platser är nougat ett vardagligt konfektyr, på andra förknippas den med särskilda religiösa högtider.

Nougat från Montélimar

Nougat från Montélimar är den variant av nougat som särskilt förknippas med staden Montélimar i sydöstra Frankrike. Den görs traditionellt av vispad äggvita, socker, lavendelhonung, rostade mandlar och pistagenötter, vanilj och osyrat bröd. Äggviteskummet gör smeten luftigare och ger den dess traditionella vitaktiga färg. Den årliga produktionen av nougat från Montélimar är omkring 4 500 ton, och nougatindustrin där sysselsätter cirka 300 personer.

Andra varianter

Spansk nougat (turrón) görs traditionellt av vispad äggvita, honung och rostade mandlar. Mjuk Jijona-nougat består till över 60 % av mandlar räknat i vikt, men hålls mjuk eller smulig genom att olja tillsätts i receptet. Utan sådan olja blir hård Alicante-nougat mycket fast, särskilt när den tillverkas i mycket tjocka block. Italiensk nougat (torrone) görs också av vispad äggvita, socker, honung och rostade mandlar, men innehåller vanligtvis även vanilj eller citrus och ätbart rispapper. Både spansk och italiensk nougat är framträdande inslag i julmåltiderna i respektive land.

Svart nougat (nougat noir) är en sydfransk variant som görs enbart av mandlar och honung. Blandningen av mandlar och honung kokas tills den får en mörkbrun färg. I Central- och Nordeuropa har termen "nougat" förvirrande nog använts om konfektyr (eller fyllningar) som främst görs av choklad och malda nötter. I USA syftar nougat oftare på en mjukare brun massa som tillverkas industriellt.

—

Relaterat: Acetyl Furan · Mandel · Ambermax · Ambrofix · Bensoin · Smörkola · Kola · Choklad