Sorghum

Vad sorghum är

Sorghum bicolor är en art i grässläktet Sorghum. Den är vanligtvis ettårig, men vissa sorter är fleråriga. Den växer i tuvor som kan bli över 4 meter höga. Arten har sitt ursprung i Sudan, där den också domesticerades.

Odling och betydelse

Det är världens femte viktigaste spannmålsgröda efter ris, vete, majs och korn. De flesta sorghumsorter tål torka och värme och odlas särskilt i torra och halvtorra områden, där spannmålet är ett av baslivsmedlen för fattiga människor och människor på landsbygden. År 2023 uppgick världens produktion av sorghum till 57 miljoner ton, med USA i spetsen med 14 % av totalen.

Användningsområden

Spannmålet används som människoföda, medan växten används till djurfoder och etanolproduktion. Det kan göras till couscous, gröt eller tunnbröd som den indiska jōḷada roṭṭi eller tortillas. Eftersom det inte innehåller gluten kan det användas i glutenfri kost. I Kina och Taiwan är sorghum en av huvudingredienserna i Kaoliang-sprit, en typ av den färglösa destillerade alkoholdrycken baijiu.

Sockerhirs

Höga sorghumsorter med högt sockerinnehåll kallas sockerhirs. De är användbara för att framställa en sockerrik sirap och som foder. Sirap av sockerhirs kallas sorghummelass i vissa delar av USA. Sirap av sorghum och varma småbröd är en traditionell frukost i södra USA.

Flyktiga ämnens kemi i kokt spannmål

Aldehyder var den vanligaste klassen av flyktiga föreningar i de kokta sorghumproverna. Aldehyder bildas vanligtvis vid lipidoxidation. Totalt upptäcktes 145 flyktiga föreningar och 52 aromaktiva föreningar i kokt klibbigt och icke-klibbigt sorghum. De flesta aromföreningar som upptäckts i kokt sorghum har också identifierats i kinesisk baijiu. Spannmålets aromföreningar bidrar till baijius övergripande smak. Tillagning av sorghum kan främja överföringen av fetthaltiga aldehyder till sprit, vilket förbättrar baijiuns smak.

Historia

Sorghum bicolor domesticerades från sin vilda anfader för mer än 5 000 år sedan i östra Sudan, i området kring floderna Atbara och Gash. Sorghumbröd från gravar i det predynastiska Egypten, omkring 5 100 år gamla, visas på Egyptiska museet i Turin i Italien. För omkring 4 000 år sedan spreds det till den indiska subkontinenten, och omkring 3 000 år sedan nådde det Västafrika. Under medeltiden spred den arabiska jordbruksrevolutionen sorghum och andra grödor från Afrika och Asien genom arabvärlden ända till Al-Andalus i Spanien. Sockerhirs var viktig för sockerhandeln på 1800-talet.

Utforska alla sju extraits i Discovery-set.

—

Relaterat: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assamte · Calycanthus · Kamfer · Canvas · Karvon