Vanilj Bahiana

Vanilla bahiana är endemisk i Brasiliens atlantiska regnskog. Den är nära besläktad med Vanilla planifolia, en viktig vaniljproducent.

Vanillinhalten i de undersökta proverna ligger i samma storleksordning som i kommersiella sorter av V. planifolia. Växten uttrycker några av de viktigaste enzymerna i biosyntesen av vaniljens aromämnen, till exempel vanillinsyntas, som är avgörande för omvandlingen av ferulasyra till vanillin. Vanillin, anisylacetat, 4-metylguajakol, p-kresol, bensylalkohol och 2,3-butandiol identifierades som flyktiga föreningar i en kemisk studie av fyra brasilianska vaniljarter, däribland V. bahiana.

Tre mogna gröna kapslar av V. bahiana samlades in i området kring naturmonumentet Sockerberg och Urca i Rio de Janeiro, ett område med skyddad atlantisk regnskog. Analys av kapslarna identifierade totalt 2 236 proteiner, däribland ett brett urval som har koppling till blomning, fruktsättning och produktion av vaniljarom. Av dessa lyftes 75 fram som användbara för syntes av föreningar med koppling till vaniljarom, till exempel vanillinsyntas.

Kapslarna frystorkades och pulveriserades, och sex extraktionslösningar testades på dem. Vanillinsyntas extraherades framgångsrikt med 1 % natriumdodecylsulfat, vilket också ökade variationen av utvunna proteiner.

Extrakt från fyra brasilianska vaniljarter, däribland V. bahiana, tillsattes i teer och krämer i konsumenttester. Vaniljte från V. pompona fick högst acceptans, och samtliga krämprover hade en acceptansgrad över 80 %.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Accord Eudora · Afrikansk ringblomma · Alfa-amylcinnamaldehyd · Alyssum · Änglatrumpet · Aquaflora · Ashokablomma · Aurantiol