Vanillin

Identitet och egenskaper

Vanillin är 4-hydroxi-3-metoxibensaldehyd, med CAS-nummer 121-33-5. Dess formel är C₈H₈O₃ och molekylvikten är 152.15. Molekylen har två funktionella grupper, den fenoliska OH-gruppen och aldehydgruppen. Smaken påminner behagligt om vanilj.

Vanillin kristalliserar i en monoklin struktur. Det är mycket lösligt i etanol, dietyleter och aceton och lösligt i bensen och ligroin. Det oxideras långsamt och i viss mån vid kontakt med fuktig luft, och ljus påverkar det. Alkalier bryter ner det.

Förekomst

Torkade vaniljstänger innehåller omkring 2 % vanillin räknat på torrvikt. Äkta vaniljextrakt från frukten är en komplex blandning av flera hundra ämnen, däribland vanillin, acetaldehyd, ättiksyra, furfural, hexansyra, 4-hydroxibensaldehyd, eugenol, metylkanelat och isosmörsyra. Syntetisk vaniljessens är en lösning av syntetiskt vanillin i etanol. Vanillin finns också i Leptotes bicolor, en orkidé som växer vilt i Paraguay och södra Brasilien. I lägre koncentrationer bidrar vanillin också till smak och arom hos så varierande livsmedel som olivolja, smör, hallon och litchi. Av vaniljens arter är endast tre relevanta som vanillinkällor: Vanilla planifolia, Vanilla pompona och Vanilla tahitensis.

Marknad och användning

Syntetiskt vanillin står för 88 % av den globala marknaden, naturligt vanillin från vaniljstänger för endast 1.5 % och växtbaserat vanillin för 11.5 %. År 2001 var den årliga efterfrågan på vanillin 12,000 ton, men endast 1,800 ton naturligt vanillin producerades. Syntetiskt vanillin säljs för omkring 10-20 USD/kg. Naturligt vanillin kostar från minst 1250 USD/kg till 4400/kg.

Vanillin har antimikrobiella egenskaper och samverkar synergistiskt med konventionella konserveringsmedel. Dess fenoliska OH-grupp och aldehydgrupp kan fungera som reaktionsställen för kemiska reaktioner, så vanillin kan delta i polymerisationsreaktioner som ger biobaserade polymerer och hartser. Vanillin kan också vara en utgångsmolekyl för specialiserade molekyler, däribland kapsaicin och piperonal (heliotropin).

Märkning i EU

I juli 2023 publicerade Europeiska kommissionen förordning 2023/1545, som ändrar EU:s kosmetikaförordning 1223/2009 och lägger till parfymallergener, däribland vanillin, som tidigare inte behövde märkas individuellt. I EU måste dessa allergener anges i ingrediensförteckningen när halten överstiger 0.01 % i en kosmetisk produkt som sköljs av och 0.001 % i en kosmetisk produkt som lämnas kvar på huden.

Etylvanillin

Etylvanillin är 3-etoxi-4-hydroxibensaldehyd, CAS 121-32-4. Det är en homolog till vanillin med en etoxigrupp på position 3, där vanillin har en metoxigrupp. Som aromämne är etylvanillin ungefär tre gånger mer potent än vanillin och används vid tillverkning av choklad. Dess arom beskrivs som söt, krämig, vaniljaktig, karamellaktig och med toner av root beer.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Mandel · Bensoin · Smörkola · Karamell · Choklad · Kanel · Kaffe · Kumarin