Vitamin C

Vad det är

C-vitamin är l-enantiomeren av askorbinsyra. Dess formel är C6H8O6 och dess molekylvikt är 176.12. Brist på askorbinsyra hos människor gör att kroppen inte kan syntetisera kollagen, som är det vanligaste proteinet hos ryggradsdjur.

Egenskaper

Askorbinsyra förekommer som ett vitt till ljusgult, icke-hygroskopiskt kristallint pulver eller som färglösa kristaller med en skarp, syrlig smak. Den mörknar gradvis vid exponering för ljus. Den är olöslig i eter, kloroform, bensen, petroleumeter, oljor och fetter. Askorbinsyra är ett starkt reduktionsmedel. Den är stabil i luft när den är torr, men dess vattenlösningar oxideras snabbt av luft, och alkalier, järn och koppar påskyndar reaktionen.

Kemi och namn

Kemiskt sett är askorbinsyra en lakton. Den har två sura grupper, med pKa-värden på 4.1 och 11.8. Namnet askorbisk betyder antiskörbjugg. L-askorbinsyra är den enda aktiva formen av C-vitamin, men den är känslig för oxidation, så andra former och derivat har utvecklats för att ge bättre stabilitet. Som livsmedelstillsats har den E-numret E300.

Marknad och tolerans

Den globala marknaden för C-vitamin förväntades överstiga 141 tusen ton år 2024. C-vitamin tolereras i allmänhet väl. Höga doser kan orsaka mag-tarmbesvär, huvudvärk, sömnsvårigheter och hudrodnad.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Buddhas hand · Kalamondin · Citronellal · Citrusvatten · Citrusfrukter · Crystalfizz · Dihydromyrcenol · Dihydromyrcenolacetat