Yuzublomma

Yuzu tros ha sitt ursprung i centrala Kina som en F1-hybrid mellan undersorten mangshanyeju av mandarin och Ichangpapeda. Yuzu har främst odlats i Östasien, men har på senare tid även odlats i Nya Zeeland, Australien, Spanien, Italien och Frankrike.

Yuzu växer som en upprätt buske eller ett litet träd, som ofta har många stora taggar. Bladen har en stor, bladliknande bladskaft och är starkt doftande. Frukten liknar en gul klementin med ojämnt skal och kan vara antingen gul eller grön beroende på mognadsgrad. Ichangpapeda, en av föräldrarna till yuzu, har karakteristiskt citrondoftande bladverk och blommor. Hana yuzu, vars namn bokstavligen betyder ”blom-yuzu”, är en sort med mindre frukter, tunnare skal, en något lättare doft och mindre taggar.

Yuzunone, en luktaktiv flyktig förening som identifierats i yuzu-skalsolja, har visat sig bidra starkt till yuzus särpräglade doft. Limonen är den vanligaste föreningen i Citrus junos, med koncentrationer på mellan 63 och 77 %. Meyer beskrev skalet på frukten han hittade som fullt av oljekörtlar och med en doft som ett fint citron.

Citrusblommor och blad har en annan flyktig profil än skaloljorna. I blommor kan monoterpener som linalool, β-myrcen eller β-citronellol vara de mest framträdande föreningarna, beroende på art. Neroliolja, som utvinns ur blommorna från pomeransträdet, har en söt, honungslik och något metallisk doft med gröna och kryddiga inslag. Petitgrain destilleras däremot från bladen och ibland kvistarna och grenarna från pomeransträdet, medan neroli destilleras från blommorna.

I det japanska köket används yuzus aromatiska skal och saft ungefär på samma sätt som citroner används i andra kök. Frukten har en syrlig och aromatisk smak, som grapefrukt med inslag av mandarin. Yuzu är en viktig ingrediens i den citrusbaserade såsen ponzu, tillsammans med sudachi, daidai och andra liknande citrusfrukter.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Accord Eudora · Afrikansk tagetes · Alfa-amylcinnamaldehyd · Alyssum · Änglatrumpet · Aquaflora · Ashoka-blomma · Aurantiol