ملاحظة عطرية مُعاد إنشاؤها عبر تناغم فواكه استوائية
Odor Strength
متوسط
Producing Countries
الإكوادور، بيرو، إسبانيا، الولايات المتحدة (كاليفورنيا)
Pyramid
قلب
موز ناضج جدًا مفرّق في كاسترد دافئ، مخيط بحلاوة استر الأناناس. ليس حمضيًا، ولا فاكهة حجرية، رائحة استوائية كريمية، تكاد تكون شبيهة بالحليب، يهيمن عليها استرات ذات سلاسل متفرعة (إيزوأميل بيوتيرات، ميثيل 2-ميثيلبوتانوات) لا يمكن لأي جزيء صناعي منفرد أن يكررها.
دافئ، كريمي، وحلو الإستر، مثل لحم الموز الممزوج بعصير الأناناس والمترك ليكثف إلى كاسترد. يضفي سيطرة الإستر عليه جودة مستديرة، شبه زبدية، غائبة عن الفواكه الاستوائية الحادة. لا طعم حامضي لليمون. لا قشرة خضراء. الحلاوة ناعمة وحليبية أكثر منها سكرية، أقرب إلى الحليب منها إلى المانجو. جوز الهند تحت الفاكهة، همسة تيربينية خفيفة، ألفا-بينين، توفر الحافة الهيكلية الوحيدة، برودة راتنجية غامضة تحافظ على التوافق من الانهيار إلى حلوى صافية. بالمقارنة مع الموز (التي تبدو أكثر تخمراً ومقدمة لإيزوأميل-أسيتات)، الكريمويا أكثر نعومة، استدارة، وتعقيداً في طبقات الإستر.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار استري لامع، موز-أناناس-مشمش، حلو ومستدير. يهيمن إيزوأميل بيوتيرات. يوجد حدة خفيفة من البينين في الأسفل.
After a few hours
After a few hours
تتراجع حدة الاسترات الحادة. تظهر دفء كريمي يشبه الكاسترد مع بقاء الاسترات الأثقل (بيوتيل بيوتانات، 3-ميثيل بيوتيل 3-ميثيل بيوتانات) لفترة أطول من الفصائل الأخف. يصبح التناغم أكثر لاكتونيًا وأقل فاكهية.
After a few days
After a few days
صامت تقريبًا. تبقى حلاوة خفيفة قريبة من الفانيليا، شبح تناغم الاسترات، بعد إزالة خصوصيته الفاكهية. على القماش، أثر من الدفء الكريمي.
The Full Story
شيري مويا (Annona cherimola Mill.) هي شجرة فاكهة من أمريكا الوسطى، وليست من جبال الأنديز كما كان يُعتقد سابقًا. أظهرت دراسة جزيئية عام 2017 شملت 1765 عينة (لاراناغا وآخرون، Molecular Ecology) أن مركز التنوع الجيني لها يقع في مرتفعات هندوراس وغواتيمالا، مع انتشار إلى أمريكا الجنوبية في العصور ما قبل الكولومبية. يعكس الاسم الكيتشوا "تشيريمويا" ('بذور باردة') تحمل النبات لدرجات الحرارة الباردة في المرتفعات. اليوم تُزرع تجاريًا في إسبانيا (محافظة غرناطة هي أكبر منتج في العالم)، بيرو، الإكوادور، تشيلي، وكاليفورنيا.
الكيمياء المتطايرة
حدد بينو ورونكال (Flavour and Fragrance Journal، 2016) 92 مركبًا متطايرًا في الفاكهة الناضجة باستخدام GC-MS وGC-olfactometry، منها 18 مركبًا اعتُبر نشطًا في الرائحة. العطر يهيمن عليه الإستر: 3-ميثيل بيوتيل بيوتانات (إيزوأميل بيوتيرات، CAS 106-27-4)، ميثيل 2-ميثيل بيوتانات، بيوتيل بيوتانات، و3-ميثيل بيوتيل 3-ميثيل بيوتانات كانت من أقوى الروائح. ألفا-بينين هو المساهم الوحيد المهم من التربين. كميات صغيرة من اللينالول والسيترونيلول تضيف طبقة زهرية. الملف العام يوصف بأنه مزيج من الموز والكاسترد والأناناس، كريمي، حلو، وغني بالإسترات، دون أي سطوع مدفوع بالليمونين كما في الفواكه الحمضية.
الوضع في صناعة العطور
لا يُنتج زيت أساسي أو مطلق شيري مويا تجاريًا. محتوى الفاكهة العالي من الماء وتركيز المركبات المتطايرة المنخفض يجعل الاستخلاص غير مجدٍ اقتصاديًا. زيت الأوراق الأساسي لـ A. cherimola موجود، يهيمن عليه السيسكويتيربين (جيرماكرين D بنسبة 28.8%، بيسيكولوجيرماكرين بنسبة 11.1%، (E)-كاريوفيلين بنسبة 10.5%)، وله طابع أخضر-خشبي-تربيني لا يشبه الفاكهة. في صناعة العطور، شيري مويا هو إذن نوتة خيالية: اتفاق مركب من نفس الإسترات المتفرعة التي تم تحديدها في الملف المتطاير للفاكهة. إيزوأميل بيوتيرات يوفر العمود الفقري لرائحة الموز والمشمش؛ ميثيل 2-ميثيل بيوتانات يضيف نفحة فاكهية حادة؛ إيثيل بيوتيرات وإيثيل هكسانوات قد يضيفان خصائص استوائية إضافية. الاتفاق الناتج يقع عند تقاطع الفواكه والحلويات، أغنى وأكثر شبهًا بالكاسترد من إعادة بناء رائحة المانجو أو فاكهة العاطفة.
التقى مارك توين بفاكهة الشيريمويا في هاواي عام 1866 وكتب إلى صحيفة ساكرامنتو ديلي يونيون واصفًا إياها بأنها "فاكهة ذات نكهة استثنائية للرجال". وبعد ست سنوات، في كتابه "التجوال" (1872)، خفف وصفه إلى "ترف نادر وغريب يُدعى الشيريمويا، وهو لذة بحد ذاتها." كان يُعتقد لفترة طويلة أن أصل الفاكهة من جبال الأنديز، لكن دراسة جينية باستخدام الميكروساتلايت عام 2017 على 1765 عينة (لاراناغا وآخرون، علم البيئة الجزيئي) حددت مركز التنوع الجيني لها في مرتفعات هندوراس وغواتيمالا، وهو أصل ميزوامريكي، انتشر إلى أمريكا الجنوبية في العصور ما قبل الكولومبية.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يتم إنتاج زيت أساسي أو مستخلص مطلق أو مستخلص ثاني أكسيد الكربون من شيريمويا تجارياً لأغراض العطور. الجزء المتطاير من الفاكهة، الذي يهيمن عليه استرات ذات سلاسل متفرعة (إيزوأميل بيوتيرات، ميثيل 2-ميثيل بيوتانات، بيوتيل بيوتانات) مع تيربينات ثانوية (ألفا-بينين، لينالول)، تم تحديده باستخدام كروماتوغرافيا الغاز-مطياف الكتلة وكروماتوغرافيا الغاز-حاسة الشم (بينو ورونكال، 2016: تم تحديد 92 مركب متطاير، 18 منها نشطة في الرائحة)، لكن المركبات مخففة جداً والمصفوفة مائية جداً مما يجعل الاستخلاص غير عملي. زيت الأوراق الأساسي من أنونا شيريمولا موجود (العائد حوالي 0.3-0.5% بالتقطير بالبخار، مع سيكو تيربينات بنسبة 69.4%، وجيرماكرين D بنسبة 28.8%)، لكنه لا يشبه رائحة الفاكهة، فهو رائحة خضراء، خشبية، وتيربينية. عملياً، يتم بناء نوتة الشيريمويا من الصفر باستخدام استرات فاكهية صناعية.
Molecular Formula
N/A، فاكهة طبيعية، مزيج معقد
CAS Number
N/A، فاكهة طبيعية، لا يوجد رقم CAS واحد
Botanical Name
أنونا شيريمولا
IFRA Status
لا قيود معروفة
Synonyms
تفاح الكاسترد، شيريمويا، شيريمويا
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Appearance
ملاحظة عطرية مُعاد إنشاؤها عبر تناغم فواكه استوائية
In Perfumery
لا يوجد الكيريمويا كمستخلص طبيعي في صناعة العطور. لا يتم إنتاج أي زيت عطري أو أبسولوت أو مستخلص CO2 تجارياً من هذه الفاكهة. تُعاد بناء الرائحة بالكامل كاتفاق صناعي يعتمد على استرات أليفاتية متفرعة السلسلة، بشكل رئيسي إيزوأميل بيوتيرات (3-ميثيل بيوتيل بيوتانات، CAS 106-27-4)، ميثيل 2-ميثيل بيوتانات، بيوتيل بيوتانات، و3-ميثيل بيوتيل 3-ميثيل بيوتانات، ممزوجة بكميات ضئيلة من ألفا-بينين لإضفاء الحيوية ولينالول للنعومة الزهرية. يعمل هذا الاتفاق كمعدل لرائحة القلب في التركيبات الاستوائية والفواكهية. يقدم حلاوة كريمية تشبه الكاسترد تبدو أغنى وأكثر لاكتونية من إعادة بناء رائحة الموز أو الأناناس التقليدية. في التكوين، يجسر بين عائلات العطور الحلوة والفواكهية: الملف الثقيل بالاسترات يميل إلى الحلوى، بينما يبقي أثر التربين واضحاً كرائحة فاكهة بدلاً من طعام. تظهر اتفاقات الكيريمويا في التركيبات المتخصصة والتجارية الاستوائية لكنها تبقى نادرة مقارنة بإعادة بناء رائحة المانجو، فاكهة العاطفة، أو جوز الهند. خصوصية هذه الرائحة، ليست حمضية بوضوح ولا توتية تقليدية، تجعلها مفيدة لصانعي العطور الذين يبحثون عن طابع استوائي بدون كليشيهات. لا يحتوي أي عطر من Premiere Peau حالياً على رائحة الكيريمويا.
