حامض، لاذع، يميل إلى اللون الأخضر الخفيف، كأنك تقضم توتًا نيئًا مباشرة من مستنقع في ماساتشوستس بعد فيضان. ليس حلوًا. أقرب إلى كرز غير ناضج ممزوج بقشرة السفرجل وهمسة من أرض الغابة الرطبة.
حاد، حامض، وحامض بشكل حاسم، أكثر قابضًا من التوت الأحمر، وأقل لزوجة من الكشمش الأسود. انفجار أولي من الفواكه الخضراء يعطي مكانًا لجودة عطرية خفيفة المذاق، تشبه اللوز تقريبًا (من البنزالدهيد في الفاكهة الطبيعية). أكثر جفافًا وزاويًا من معظم نكهات التوت. حيث الفراولة مستديرة وحلوة، التوت البري نحيف وحامضي، مع حافة باردة تكاد تكون معدنية.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار حاد، حامض، فاكهي أخضر مع نكهة حامضة، تكاد تكون حمضية، قشرة التوت النيء والفواكه غير الناضجة
After a few hours
After a few hours
تتراجع الحموضة. يظهر جانب عطري خفيف يشبه اللوز (طابع البنزالدهيد) إلى جانب بقايا الفاكهة
After a few days
After a few days
شبه شفاف. بقايا خفيفة، جافة، وحلوة قليلاً، الاتفاقية هي نوتة عليا ولا تدوم بشكل ملحوظ
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
التوت البري في صناعة العطور هو في الغالب تركيب صناعي بالكامل. لا يوجد زيت عطري للتوت البري. يُدرج المستخلص المطلق للتوت البري (CAS 91770-88-6) من قبل TGSC كعامل عطر، لكنه نادر جداً في الاستخدام التجاري. تقريباً كل نغمة توت بري تُصادف في عطر جاهز هي تناغم خيالي، إعادة بناء من قبل صانع العطور مبنية من جزيئات صناعية.
كيمياء العطور
تم رسم الملف المتطاير الفعلي لـ Vaccinium macrocarpon بواسطة كروتو وفاجرزون (1968): 42 مركباً تشكل أكثر من 95% من تعقيد العطر، يهيمن عليها البنزالدهيد، كحول البنزيل، بنزيل بنزوات، α-تيربينول، حمض البنزويك، وحمض 2-ميثيل بيوتيريك. عمل لاحق باستخدام GC-olfactometry (جو وآخرون، 2016) حدد مساهمين ذوي قيمة OAV عالية بما في ذلك الهكسنال، (E)-2-هيكسينال، إيثيل 2-ميثيل بيوتيرات، β-أيونون، و(E)-2-نونينال. الانطباع العام هو حموضة، فاكهية خضراء، مع قاعدة عطرية مرّة قليلاً تشبه اللوز من البنزالدهيد.
التربة والنباتات
Vaccinium macrocarpon موطنه أمريكا الشمالية، يزرع في مستنقعات الخث الحمضية. تنتج ويسكونسن حوالي 60-65% من محصول الولايات المتحدة؛ تليها ماساتشوستس ونيوجيرسي. تُغمر مستنقعات التوت البري عند الحصاد، حيث تطفو التوت بسبب جيوب الهواء الداخلية. هذه زراعة غذائية، وليست سلسلة توريد لصناعة العطور. لا يوجد تمييز في التربة له أهمية لأغراض العطر، لأن النغمة تُعاد بناؤها صناعياً.
الدور في العطر
كنغمة عليا فاكهية، يقدم تناغم التوت البري الحموضة، وطعم التوت الحامض، وقليل من القساوة الخضراء التي تتباين جيداً مع القلوب الزهرية أو القواعد الفاخرة. هو معدل وليس دعامة هيكلية. تقع النغمة ضمن جودة التوت الأوسع إلى جانب تناغمات التوت الأحمر، الكشمش الأسود، والتوت الأزرق، لكنها تتميز بحموضتها الواضحة وقلة حلاوتها.
تطفو التوت البري لأن كل حبة تحتوي على أربع جيوب هوائية داخلية. يستغل المزارعون الأمريكيون هذا الأمر عن طريق غمر المستنقعات أثناء الحصاد، ثم يهزون التوت باستخدام بكرات ميكانيكية ويجمعونه من سطح الماء. تمثل التوت البري المحصود بالرطب حوالي 95% من محصول الولايات المتحدة، لكنه لا يمكن بيعه طازجًا، فقط التوت المحصود جافًا يصل إلى المتاجر كاملاً.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يوجد زيت أساسي للتوت البري. يمكن الحصول على خلاصة التوت البري (CAS 91770-88-6) عن طريق الاستخلاص بالمذيب من ثمرة Vaccinium macrocarpon، لكنها نادرة جدًا في صناعة العطور التجارية. جميع نغمات التوت البري في العطور النهائية تقريبًا هي تركيبات صناعية، إعادة بناء خيالية مكونة من استرات فاكهية، ألدهايدات، لاكتونات، وجزيئات من نوع التوت. زيت بذور التوت البري موجود (معصور على البارد، غني بأحماض أوميغا-3/6 الدهنية) لكنه زيت حامل تجميلي، وليس مادة عطرية.
الاتفاق الصناعي، الجزيئات العطرية الرئيسية في الفواكه الطبيعية تشمل بنزالدهيد، كحول البنزيل، α-تيربينول، إيثيل 2-ميثيلبيوتيرات، β-أيونون، حمض البنزويك
CAS Number
91770-88-6
Botanical Name
توت العليق الكبير
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
توت الكرانبيري الأمريكي
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Lasting Power
أقل من 24 ساعة على ورقة اختبار
Appearance
سائل أصفر شاحب إلى كهرماني
Flash Point
200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية)
Specific Gravity
0.950–1.020 عند 25 درجة مئوية
In Perfumery
تعمل التوت البري كعامل تعديل للنوتة العليا ورافعة. يُدخل حموضة ولمعانًا فاكهيًا حامضًا في التركيبات، مما يبرز القلوب الزهرية أو يقطع عبر القواعد الغنية بالحلوى. ليست نوتة هيكلية، بل تبرز بدلاً من أن تثبت. ينتمي توافق التوت البري إلى عائلة الفواكه، وتحت العائلة التوتية. في الممارسة، يعيد صانعو العطور بناؤه باستخدام تركيبات من جزيئات مثل إيثيل 2-ميثيلبيوتيرات (إستر تفاحي فاكهي)، سيس-3-هيكسينول (أخضر-ورقي)، كيتون التوت (حلاوة التوت)، ومجموعة من الألدهيدات واللاكتونات. قد يُستخدم β-أيونون لإضافة العمق. يوجد المستخلص الطبيعي (CAS 91770-88-6) لكنه تجاريًا ضئيل. لا تحتوي أي عطر من Première Peau حاليًا على التوت البري كنوتة مدرجة.
