نوتات فاكهية

تضم العائلة المنعشة في العجلة نفسها كذلك العائلات الفرعية العطرية والحمضية والمائية والخضراء. ويمثّل البرغموت وزيوت الحمضيات العائلة الحمضية.

تصنع الإسترات رائحة ثمار كثيرة، منها التفاح والدوريان والكمثرى والموز والأناناس والفراولة. وIsoamyl acetate، إستر الكمثرى والموز، هو المكوّن الرئيسي لخلاصة الموز. أما Ethyl butyrate فإستر صيغته CH₃CH₂CH₂COOCH₂CH₃، ويوجد طبيعياً في ثمار كثيرة، وإن بتراكيز أقل. ويُستعمل نكهةً للبرتقال قبل كل شيء، وللكرز والأناناس والمانجو والجوافة والعلكة المنفوخة والخوخ والمشمش والتين والبرقوق. ويفصل تحليل نسبة النظائر المستقرة Ethyl butyrate الطبيعي عن المصنَّع.

تُسهم اللاكتونات إسهاماً كبيراً في نكهة الفاكهة ومنتجات الألبان المخمّرة وغير المخمّرة. وγ-Decalactone لاكتون صيغته C₁₀H₁₈O₂، يوجد طبيعياً في ثمار كثيرة وفي منتجات التخمّر.

وFructone كيتال ينتج من تكثيف ethyl acetoacetate مع ethylene glycol، ويُعرف أيضاً باسم كيتال التفاح. وRaspberry ketone مركّب فينولي طبيعي، وهو المركّب العطري الرئيسي في توت العليق الأحمر. ويوجد كذلك في التوت البري والعليق.

—

ذات صلة: أسرولا · فاكهة أكيبيا · Allyl Amyl Glycolate · توت القطب الشمالي · أركان · التوت · السابوت الأسود · بوريتي