مارزيبان

تُعرّف نغمة المارزيبان في صناعة العطور بجزيء واحد: بنزالدهيد (CAS 100-52-7). هذا الألدهيد العطري مسؤول عن الرائحة المميزة للوز المر التي تشترك فيها المارزيبان، الأمارِتو، نوى الكرز، ومستخلص اللوز. إنه مركب عطري معروف، نغمة ألدهيدية نظيفة، حادة، وحلوة قليلاً مع لمحة خفيفة من الكرز.

يحدث البنزالدهيد طبيعياً في اللوز المر (Prunus dulcis var. amara)، أوراق الغار الكرز، ونوى الفواكه الحجرية، حيث يوجد كأغليكُون للأميغدالين. عند تحلل الأميغدالين، يطلق البنزالدهيد إلى جانب سيانيد الهيدروجين، ولهذا السبب يرتبط اللوز المر والمرزيبان بخفة مع السم. البنزالدهيد التجاري المستخدم في العطور يتم تصنيعه صناعياً.

يمد هليوتروبين (بيبيرونال، CAS 120-57-0) نغمة المارزيبان بإضافة حلاوة بودرية من الفانيليا واللوز. يجمع مزيج البنزالدهيد (حاد، لوزي مر) والهليوتروبين (ناعم، بودري-حلو) تأثير مارزيبان أكثر اكتمالاً من كل منهما على حدة.

في العطور الفاخرة، يظهر المارزيبان في التركيبات الجورماندية، البودرية، وبعض التركيبات الزهرية. توفر جودته اللوزية المرة تعقيداً يمنع التركيبات الجورماندية من أن تصبح حلوة فقط.

—

ذات صلة: أسيتيل فوران · أمبرماكس · أمبروفيكس · بيضة · إيثيل مالتول · دقيق · فورفورال · جينبي