Home › Glossary › زعفرانال

زعفرانال

Q: Is زعفرانال natural or synthetic?

. Extraction: السافرنال الطبيعي غير معزول تجارياً كمكون مستقل. يشكل حوالي 60-70% من الجزء المتطاير من الزعفران، لكن هذا الجزء المتطاير يمثل فقط 0.001-0.006% من كتلة الوَتَد المجفف — والاستخلاص اقتصاديًا غير منطقي نظرًا لتكلفة الجملة للزعفران التي تتراوح بين 3000-4000 دولار أمريكي للكيلوغرام للدرجات الإيرانية الممتازة. تتكون الجزيئة أثناء التجفيف: يخضع البيكروكرسين لتحلل إنزيمي (بيتا-جلوكوسيداز) وجفاف حراري، حيث يفقد وحدة الجلوكوز عبر الوسيط HTCC (4-هيدروكسي-2,6,6-تريمثيل-1-سيكلوهكسين-1-كاربوكسي ألدهيد) لينتج السافرنال الحر. تتحكم درجة حرارة ومدة التجفيف مباشرة في كمية السافرنال — التجفيف في الظل، التجفيف في الفرن عند 40-60 درجة مئوية، والتعرض لأشعة الشمس كل منها ينتج تركيزات مختلفة. يُنتج السافرنال التجاري المستخدم في صناعة العطور عبر التخليق الكيميائي. تشمل الطرق المنشورة إزالة الهيدروجين من بيتا-سيكلوسيتال (كوهن ووندت، عوائد منخفضة من 1-3%) وطرق البرومنة الأليلية باستخدام N-بروموسكسينيميد. لا يزال التخليق تحديًا: نظام الديين المترافق عرضة للتبلمر تحت ظروف الأكسدة، ومعظم الطرق المنشورة تعطي عوائد متواضعة..

التوابل / حار · عشبي · زعفران

زعفرانال

Category	التوابل
Subcategory	حار · عشبي · زعفران
Origin
Volatility	من الأعلى إلى القلب
Botanical	كركم صفري
Appearance	سائل أصفر شفاف برائحة قوية تشبه الزعفران وعشبية
Odor Strength	مرتفع
Producing Countries	جزيء صناعي — يُصنع عالميًا. يُنتج الزعفران الطبيعي (المحصول المصدر) بشكل رئيسي في إيران (85-90% من الإنتاج العالمي)، أفغانستان، الهند (كشمير)، اليونان، المغرب، وإسبانيا.
Pyramid	الأعلى

التبن الجاف واليود الساخن على شاش القطن. السافرنال هو الألدهيد الأحادي التيربين الذي يمنح الزعفران رائحته — ليس في الزهرة الحية، بل فقط بعد التجفيف، عندما يفقد الجليكوسيد عديم الطعم بيكروكروسين جلوكوزه ويصبح متطايرًا. تم تسميته لأول مرة بواسطة كوهن ووينترشتاين في عام 1933.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

الانطباع الفوري: تبن جاف تحت شمس قوية، جفاف جلدي دافئ، ثم لدغة حادة طبية-يودية مثل المطهر على الشاش. أكثر جفافًا وزاويًا من ألدهايد الكمون، بدون جسم الكمون المتعرق. أقل حلاوة من التونكا أو الهيليوتروبين — الدفء هنا معدني، وليس حلوى. خيط عشبي خفيف في الأسفل يذكر بسيقان الزعتر الجافة. على ورقة الامتصاص، تظهر جودة خفيفة لأوراق التبغ بعد ثلاثين دقيقة، وتصبح جودة الجلد أكثر بروزًا على الجلد.

مقارنة بـ زعفران المستخلص المطلق (الذي يحتوي على السافرنال ضمن مصفوفة معقدة من منتجات تحلل الكروسين، الإيزوفورون، و4-كيتوإيزوفورون)، السافرنال المعزول أكثر حدة، أكثر خطية، ويفتقر إلى العمق المعدني-العسلي للمستخلص الكامل.

Evolution over time

Immediately

تبن حاد وجاف. لدغة يودية طبية. دفء الجلد المدبوغ الحاد بالقوة الكاملة — يتطلب تخفيفًا إلى 1% أو أقل.

After a few hours

يتلطّف طابع التبن. يظهر نغمة عشبية من الزعتر. الجانب الجلدي يدفئ ويتقوّس. تظهر جودة خفيفة لأوراق التبغ.

After a few days

بقايا دافئة خفيفة — جلد جاف وقش. أثر رائحة منخفض. الجزيء يُستهلك إلى حد كبير بعد 48-64 ساعة على الورقة.

The Full Story

CAS 116-26-7. الصيغة الجزيئية C₁₀H₁₄O، MW 150.22. الاسم النظامي: 2,6,6-تريمثيلسيكلوهكسا-1,3-ديين-1-كاربالدهيد. ألدهيد مونوتيربيني والمركب الطيار الرئيسي النشط في رائحة أعناق الزعفران المجففة (Crocus sativus). لا يوجد السافرنال في الأزهار الطازجة. يتكون أثناء التجفيف، عندما يخضع الجليكوسيد بيكروكرسين لتحلل إنزيمي بواسطة β-جلوكوسيداز، مطلقًا D-جلوكوز والوسيط HTCC (4-هيدروكسي-2,6,6-تريمثيل-1-سيكلوهكسين-1-كاربالدهيد)، الذي يجفف بعد ذلك ليشكل السافرنال. هذا التحول هو السبب في أن خيوط الزعفران الطازجة تفوح برائحة خضراء وعشبية، بينما يحمل الزعفران المجفف تلك الرائحة الدافئة المميزة من التبن والجلد.

هذه الملاحظة في Première Peau. Insuline Safrine. جرب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

الرائحة أكثر جفافًا من ألدهيد الكمون، وأقل حلاوة من الهيليوتروبين، مع حافة طبية-يودية تميزها عن المواد التوابل الأخرى. تصفها TGSC بأنها عشبية، فينولية، معدنية، مع خصائص إكليل الجبل، التبغ، والكافور. عند القوة الكاملة تكون لاذعة — يُنصح بالتقييم عند تخفيف 1% أو أقل. الثبات ملحوظ لجزيء النوتة العليا: حوالي 64 ساعة عند تركيز 100% على ورقة الامتصاص.

الزيت المطلق الطبيعي للزعفران موجود لكنه غير عملي اقتصاديًا على نطاق واسع. حوالي 150,000 زهرة Crocus sativus تعطي كيلوغرامًا واحدًا من الأعناق المجففة؛ تمثل نسبة الزيت العطري التي تحتوي على السافرنال فقط 0.001–0.006% من تلك الكتلة الجافة. يتداول الزعفران بالجملة بسعر حوالي 3,000–4,000 دولار أمريكي للكيلوغرام للدرجات الإيرانية الممتازة. لذلك يُزود السافرنال تجاريًا عبر التخليق الكيميائي من ألفا-سيكلوسيتال.

تقيّد IFRA السافرنال بموجب المعيار 082 بسبب مخاوف التحسس الجلدي. التقييد صارم — يعمل السافرنال كمعدل أثر بسيط وليس كمكون رئيسي. بضع قطرات توجه التوافق نحو الزعفران؛ لا يمكنه بناءه من الصفر بالمستويات المسموح بها.

في مجموعة Première Peau، دفء الزعفران من التبن والجلد هو هيكلي في Insuline Safrine، حيث يجلس مقابل العود والعمق الحيواني — جفاف التوابل يقطع ظلمة الخشب.

ملاحظات ذات صلة

انظر أيضًا: الزعفران, الكمون, الجلد, العود.

استكشف جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

Did You Know?

Did you know?

تم عزل السافرنال لأول مرة من زهرة الزعفران (Crocus sativus) في عام 1922، لكن الجزيء لا يوجد في الزهرة الحية. يتكون فقط بعد قطف وتجفيف المياسم: يفقد الجليكوسيد عديم الرائحة بيكروكروسين وحدة الجلوكوز الخاصة به من خلال التحلل المائي الإنزيمي والجفاف الحراري، مطلقًا السافرنال كمنتج ثانوي متطاير. رائحة خيوط الزعفران الطازجة خضراء وعشبية؛ أما الرائحة الدافئة المميزة، الجلدية، المشابهة للقش، فتتطور فقط أثناء عملية التجفيف — رائحة الزعفران هي حرفيًا رائحة التحلل المسيطر عليه.

Extraction & Chemistry

Extraction method: السافرنال الطبيعي غير معزول تجارياً كمكون مستقل. يشكل حوالي 60-70% من الجزء المتطاير من الزعفران، لكن هذا الجزء المتطاير يمثل فقط 0.001-0.006% من كتلة الوَتَد المجفف — والاستخلاص اقتصاديًا غير منطقي نظرًا لتكلفة الجملة للزعفران التي تتراوح بين 3000-4000 دولار أمريكي للكيلوغرام للدرجات الإيرانية الممتازة. تتكون الجزيئة أثناء التجفيف: يخضع البيكروكرسين لتحلل إنزيمي (بيتا-جلوكوسيداز) وجفاف حراري، حيث يفقد وحدة الجلوكوز عبر الوسيط HTCC (4-هيدروكسي-2,6,6-تريمثيل-1-سيكلوهكسين-1-كاربوكسي ألدهيد) لينتج السافرنال الحر. تتحكم درجة حرارة ومدة التجفيف مباشرة في كمية السافرنال — التجفيف في الظل، التجفيف في الفرن عند 40-60 درجة مئوية، والتعرض لأشعة الشمس كل منها ينتج تركيزات مختلفة. يُنتج السافرنال التجاري المستخدم في صناعة العطور عبر التخليق الكيميائي. تشمل الطرق المنشورة إزالة الهيدروجين من بيتا-سيكلوسيتال (كوهن ووندت، عوائد منخفضة من 1-3%) وطرق البرومنة الأليلية باستخدام N-بروموسكسينيميد. لا يزال التخليق تحديًا: نظام الديين المترافق عرضة للتبلمر تحت ظروف الأكسدة، ومعظم الطرق المنشورة تعطي عوائد متواضعة.

Molecular Formula	C₁₀H₁₄O
CAS Number	116-26-7
Botanical Name	كركم صفري
IFRA Status	مقيد — معيار IFRA 082. قلق من تحسس الجلد. الفئة 4 (العطور الفاخرة): الحد الأقصى 0.012% في المنتج النهائي. الفئة 3 (الوجه): الحد الأقصى 0.013%. الفئة 1 (الشفاه): الحد الأقصى 0.0022%. الفئة 2 (مزيلات العرق): الحد الأقصى 0.00066%. الفئة 12 (لا تلامس الجلد): لا يوجد تقييد. الحدود تم إدخالها في التعديل السابع والأربعين؛ الحدود الحالية محددة بالتعديل التاسع والأربعين (يناير 2020)، وتم الاحتفاظ بها دون تغيير في التعديل الحادي والخمسين (يونيو 2023).
Synonyms	زعفران ألدهايد · ديهيدرو-بيتا-سايكلوسيترايل · 2,6,6-تريميثيل-1,3-سايكلوهكساديين-1-كاربوكسي ألدهايد · فيما 3389
Physical Properties
Odor Strength	مرتفع
Lasting Power	64 ساعة بنسبة 100.00%
Appearance	سائل أصفر شفاف برائحة قوية تشبه الزعفران وعشبية
Boiling Point	265 درجة مئوية عند 760 ملم زئبق (70 درجة مئوية عند 1 ملم زئبق)
Flash Point	186.00 درجة فهرنهايت. TCC (85.56 درجة مئوية)
Specific Gravity	0.96800 إلى 0.98000 عند 25.00 درجة مئوية
Refractive Index	1.52500 إلى 1.53300 عند 20.00 درجة مئوية

In Perfumery

مُعدّل بمستوى أثر ضئيل لمكونات الزعفران، يعمل تحت قيود صارمة من IFRA (المعيار 082 — قلق التحسس الجلدي). عند التركيزات المسموح بها، لا يحمل السافرنال تركيبة — بل يوجهها. جزء من المئة يحوّل قاعدة كهرمانية أو حارة نحو خصوصية الزعفران بطريقة لا يكررها أي جزيء منفرد آخر. يعمل كمُعدّل من القمة إلى القلب: يفتتح بنقاء جاف يشبه التبن والجلد، ثم يستقر في قلب دافئ وطبي-حار. التزاوج الكلاسيكي بين الزعفران والورد — نموذج هيكلي في العطور الكهرمانية — يعتمد على جفاف السافرنال الزاوي لموازنة حلاوة الورد. فعال أيضًا بجانب ألدهايد الكمون، الذي يشارك في التسجيل الحار-الحار لكنه يضيف جودة عرقية بدلاً من جلدية. الإيزوفورون و4-كيتوإيزوفورون، المتطايرات المتزامنة في زيت الزعفران الأساسي، تُستخدم أحيانًا مع السافرنال لبناء إعادة تركيب أكثر اكتمالًا للزعفران.