Bhut Jolokia – die Chili, die von 2007 bis 2011 den Guinness-Weltrekord für die schärfste Chili mit 800.000–1.041.000 SHU hielt. Capsicum chinense aus Nordostindien und Bangladesch. Keine Verwendung in feinen Parfums – Capsaicin wäre in jeder bedeutenden Konzentration reizend. Die „Ghost Pepper“-Note im Duft ist eine konzeptuelle Anspielung, kein Extrakt.
Ghost Pepper besitzt ein besonderes Aroma, das über seinen feurigen Ruf hinausgeht. Der Duft zeichnet sich durch einen anfänglichen Ausbruch eines intensiv blumig-fruchtigen tropischen Charakters aus — die Capsicum chinense-Signatur von Estern und Pyrazinen, näher am Habanero als an der Paprika. Die eigentliche Schärfe (Capsaicin) ist nicht flüchtig und trägt nicht zum Geruch bei; Ghost Pepper „riecht nicht scharf“, sondern brennt bei Kontakt. Das Aroma allein ist interessanter, als sein Ruf vermuten lässt.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Intensive Würze mit fruchtigen Untertönen
After a few hours
After a few hours
Herzhafte, erdige Noten treten hervor
After a few days
After a few days
Komplexe Wärme bleibt bestehen
The Full Story
Ghost Pepper (Capsicum chinense 'Bhut Jolokia', auch Naga Jolokia, Ghost Chili, U-morok genannt, ist eine Hybrid-Chili, die im Nordosten Indiens (Assam, Nagaland, Manipur) und in Bangladesch beheimatet ist. Die Frucht ist runzelig, tiefrot, etwa 6–8 cm lang und berühmt für ihre intensive Schärfe: Von Guinness World Records von 2007 bis 2011 als schärfste Chili der Welt zertifiziert, mit Messwerten typischerweise im Bereich von 800.000 bis 1.041.000 SHU [A]. Sie wurde als schärfste Chili der Welt abgelöst von Trinidad Scorpion (2011), Carolina Reaper (2013) und Pepper X (2023).
Wie bei allen Capsicum-Arten besteht die Schärfe aus Capsaicin (CAS 404-86-4) und Dihydrocapsaicin. Das Aromaprofil, das von der Schärfe getrennt wahrgenommen werden kann, trägt den blumig-fruchtigen tropischen Charakter der C. chinense-Gruppe – näher am Habanero als an der Paprika. Capsaicin ist bei Raumtemperatur nicht flüchtig; Ghost Pepper „riecht“ nicht scharf, brennt aber bei Kontakt. Ghost Pepper hat keine Präsenz in der Feinkosmetik – Capsaicin wäre in jeder bedeutenden Parfümkonzentration reizend.
Quellen & Hinweise
[A] Guinness World Records – Bhut Jolokia als schärfste Chili 2007–2011 zertifiziert (~800.000–1.041.000 SHU). Abgelöst von Trinidad Scorpion, dann Carolina Reaper, dann Pepper X.
Did You Know?
Did you know?
Trotz seiner intensiven Schärfe wird Ghost Pepper in der indischen Küche traditionell nicht nur wegen seiner Schärfe, sondern auch wegen seiner Geschmacksverstärkung verwendet.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Lösungsmittelextraktion oder Destillation ätherischer Öle
Molecular Formula
N/A — komplexes Oleoresin (Capsaicin: C₁₈H₂₇NO₃)
CAS Number
N/A — komplexes Oleoresin (Schlüssel: Capsaicin CAS 404-86-4)
Botanical Name
Capsicum chinense 'Bhut Jolokia'
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
BHUT JOLOKIA · NAGA JOLOKIA
Physical Properties
Odor Strength
Mittel bis stark
Appearance
Gelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (geschätzt)
In Perfumery
In der Parfümerie ist Ghost Pepper eine Herznote, die Wärme und Würze in eine Duftkomposition bringt. Seine feurige Essenz kann florale Noten ergänzen und deren Lebendigkeit verbessern oder holzige und harzige Basisnoten verankern und so für Spannung sorgen. Ghost Pepper harmoniert mit Zitrusfrüchten, warmen Gewürzen wie Zimt und Kardamom sowie sogar süßen Gourmand-Elementen und schafft eine ansprechende Balance, die die Sinne begeistert.
