FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / fruchtig · süß · blumig
Mirabelle
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
fruchtig · süß · blumig
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Prunus domestica subsp. syriaca
Appearance
Kleine gelb-orange Steinfrucht; kein standardisiertes ätherisches Öl
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Frankreich (Lothringen — ca. 90 % der Weltproduktion, IGP seit 1996). Geringer Anbau in Deutschland, Luxemburg und Belgien.
Pyramid
Herz
Warm, golden, honigsüß – der Duft eines von der Sonne gespaltenen Steinobsts, das auf einer Fensterbank in Lothringen trocknet. Benzaldehyd-Schärfe unter einer Decke aus lactonischer Pfirsichhaut-Süße. Es gibt kein ätherisches Öl. In der Parfümerie ist Mirabelle immer eine synthetische Rekonstruktion.
Wärmer und runder als Aprikose, weniger herb als die typische europäische Pflaume, ohne die schwefelige Note überreifer Steinfrüchte. Der erste Eindruck ist honigsüß und golden – die pfirsichhautartige Cremigkeit von Gamma-Decalacton überlagert von der mandeligen Schärfe des Benzaldehyds. Eine dezente balsamische Wärme von Ethylcinnamat liegt darunter, eher an getrocknetes Fruchtkompott als an frische Schale erinnernd. Die grüne Note ist kurz und subtil: ein kurzer Hauch von nonadienal-frischer Gurke, der innerhalb von Sekunden verfliegt. Im Vergleich zu Pfirsich (der saftiger und säuerlicher wirkt) oder Nektarine (scharfer, zitroniger) ist Mirabelle trockener, süßer und stärker gekocht – eher wie Konfitüre als wie eine Obstschale.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Goldene, honigsüße Süße mit einem scharfen Benzaldehyd-Mandelbiss. Gamma-Decalacton sorgt für eine pfirsichhautartige Cremigkeit. Ein kurzer grüner Blitz von Nonadienal – Gurke, nasses Blatt – der in Sekunden verschwindet.
After a few hours
After a few hours
Die grüne Note ist verschwunden. Was bleibt, ist warm, balsamisch, sanft würzig – Ethylcinnamat und Methylcinnamat auf einer lactonischen Pfirsich-Creme-Basis. Mehr Konfitüre als frisches Obst. Ruhig, rund, unaufdringlich.
After a few days
After a few days
Ein schwacher, trockener, pudriger Süßton auf Stoff. Die lactonische Cremigkeit ist weitgehend verflogen. Was bleibt, ist eine warme, allgemein fruchtige Spur – eher getrocknete Aprikose als die ursprüngliche Pflaume.
The Full Story
Mirabelle ist eine kleine goldene Pflaume (Prunus domestica subsp. syriaca), die fast ausschließlich in der Region Lothringen im Nordosten Frankreichs angebaut wird, die etwa 90 % der weltweiten kommerziellen Produktion konzentriert. Die Frucht wiegt 10–15 Gramm, reift im August und fällt vom Baum, wenn sie reif ist – sie wird nicht gepflückt. Seit 1996 besitzt Mirabelle de Lorraine eine geschützte geografische Angabe (Indication Géographique Protégée, IGP), die erste französische Frucht mit dieser Auszeichnung. Die jährliche Ernte schwankt je nach Klima, liegt aber im Durchschnitt bei etwa 15.000 Tonnen von rund 250.000 Bäumen auf etwa 1.000 Hektar Obstplantagen.
Das Aroma reifer Mirabellen wird von einer charakteristischen Gruppe flüchtiger Verbindungen bestimmt, die mittels GC-MS identifiziert wurden: Benzaldehyd (mandel-marzipanartige Schärfe), Linalool (blumig-terpene Note), Gamma-Decalacton (pfirsichhautartige lactonische Cremigkeit), Ethylcinnamat und Methylcinnamat (warm, balsamisch-fruchtig) sowie Nonadienal (grün-gurkenfrische). Im Mirabellen-Eau-de-Vie ist (Z)-9-Tetradecen-1-ol ein chemischer Fingerabdruck, der Mirabellenbrände von anderen Steinobstbränden unterscheidet. Der Gesamteindruck ist wärmer und honigartiger als bei einer normalen europäischen Pflaume, mit weniger Säure und mehr einer gekochten Frucht, konfitürenähnlicher Süße.
Es gibt kein kommerzielles ätherisches Öl oder Absolue von Mirabelle für die Parfümerie. Die aromatischen Verbindungen der Frucht sind zu verdünnt und zu stark an die Zucker-Wasser-Matrix des Fruchtfleisches gebunden, um einen brauchbaren Extrakt zu liefern. In Düften ist die Mirabellen-Note immer ein synthetischer Akkord. Die Rekonstruktion basiert typischerweise auf Cinnamylbutyrat (CAS 103-61-7, balsamisch-fruchtiger Charakter), kombiniert mit Allylionon (veilchen-fruchtig), Gamma-Decalacton (pfirsich-lactonisch) und unterstützenden Cinnamatestern. Das Ergebnis nähert sich dem warmen, honigartigen Steinobstcharakter der frischen Frucht an, fehlt aber oft die grün-mandelige Schärfe.
René II., Herzog von Lothringen – Enkel von König René von Provence – wird die Einführung des Mirabellenanbaus in der Region im 15. Jahrhundert zugeschrieben. Als die Reblaus Anfang des 20. Jahrhunderts die Weinberge Lothringens zerstörte, ersetzten die Bauern ihre zerstörten Reben durch Mirabellenbäume. Dieser Ersatz definierte das landwirtschaftliche Gebiet dauerhaft neu. Heute wird die Frucht zu Eau-de-Vie destilliert, in Tartes gebacken und als Konfitüre konserviert.
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Als die Reblaus Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts die Weinberge in Lothringen zerstörte, ersetzten die Bauern ihre zerstörten Reben durch Mirabellenbäume. Dieser Ersatz war so erfolgreich, dass Lothringen heute etwa 90 % der weltweiten kommerziellen Mirabellenernte produziert – ungefähr 15.000 Tonnen pro Jahr von 250.000 Bäumen. Im Jahr 1996 erhielt die Mirabelle de Lorraine als erste französische Frucht die geschützte geografische Angabe (Indication Géographique Protégée, IGP).
Extraction & Chemistry
Extraction method: Es gibt kein kommerzielles ätherisches Öl, Absolue oder CO2-Extrakt von Mirabellenpflaumen für die Parfümerie. Die flüchtige Fraktion der Frucht – dominiert von Benzaldehyd, Linalool, Gamma-Decalacton und Zinnamatestern – ist zu verdünnt und zu stark an die Zucker-Wasser-Matrix des Fruchtfleischs gebunden, um in einem praktischen Maßstab einen brauchbaren aromatischen Extrakt zu liefern. Headspace-Analysen und GC-MS des frischen Obstes haben die wichtigsten Duftstoffe katalogisiert, doch diese bleiben analytische Daten und keine Extraktionsprodukte. In der Parfümerie ist die Mirabellen-Note immer eine synthetische Rekonstruktion aus einzelnen Aromastoffen. Die Frucht selbst wird durch Fermentation und Destillation zu Eau-de-Vie verarbeitet (Mirabelle de Lorraine, IGP seit 1996), aber der daraus resultierende Geist ist ein Lebensmittelprodukt, kein Parfümerierohstoff.
N/A — kein kommerzieller Parfümextrakt; Prunus domestica Fruchtextrakt CAS 90082-87-4 (kosmetisch, kein Duftstoff)
Botanical Name
Prunus domestica subsp. syriaca
IFRA Status
Nicht anwendbar — in der Parfümerie wird kein natürlicher Mirabellenextrakt verwendet. Synthetische Rekonstruktionskomponenten (Cinnamylbutyrat, Allylionon, Gamma-Decalacton) unterliegen jeweils eigenen IFRA-Beschränkungen.
Synonyms
MIRABELLE-PFLAUME · MIRABELLE AUS NANCY · MIRABELLE AUS METZ · MIRABELLE AUS LOTHringen · GOLDENE PFLAUME
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Kleine gelb-orange Steinfrucht; kein standardisiertes ätherisches Öl
In Perfumery
Mirabelle ist ein Fantasieakkord, kein Rohstoff. Kein extrahierbares Öl oder Absolue ist kommerziell erhältlich. Die Note wird synthetisch rekonstruiert, typischerweise aufgebaut um Cinnamylbutyrat (CAS 103-61-7) für seine balsamisch-fruchtige Wärme, Allylionon für violett-fruchtige Tiefe und Gamma-Decalacton für pfirsich-laktonische Cremigkeit. Unterstützende Ester – Ethylcinnamat, Methylcinnamat – verleihen die warme, leicht würzige Note, die Mirabelle von generischen Pflaumenakkorden unterscheidet. In der Komposition fungiert der Mirabelle-Akkord als Herznote. Er verbindet fruchtige Kopfnote (Bergamotte, Zitrusester) mit gourmand- oder Amber-Basen und sorgt für eine goldene, honigsüße Note ohne die Schärfe frischer Früchte oder die Dunkelheit getrockneter Pflaumen. Er passt strukturell zu Mandel, Aprikose, Heliotrop, Tonkabohne und pudrigen Moschusnoten. In niedrigen Dosierungen rundet er florale Herzen ab – er verleiht Rosen oder Jasmin ein Gefühl von Wärme und Reife, ohne erkennbare Fruchtigkeit einzuführen. Kein Duft von Première Peau enthält derzeit einen Mirabelle-Akkord.
