Blassgelbe bis farblose Flüssigkeit mit äußerst stechendem, reizendem Geruch (ätherisches Öl)
Odor Strength
Mittel bis stark
Producing Countries
Asien, Europa
Pyramid
Herz
Scharf, heiß, beißend. Sinapis alba oder Brassica – der scharfe Biss von Isothiocyanaten, die beim Zerkleinern und Befeuchten der Samen freigesetzt werden, eine chemische Abwehr, die als Gewürz eingesetzt wird.
Scharf, scharf, in der Nase brennend. Das Isothiocyanat brennt stärker in der Nase als Zimt, ist schärfer als Pfeffer und hat eine spezifische, die Nebenhöhlen reinigende Wirkung, die Wasabi und Meerrettich gemeinsam haben. Bei extremer Verdünnung: eine scharfe, leicht schwefelhaltige Wärme. Der ganze Samen (ungebrochen) ist nahezu geruchlos – die Schärfe entsteht bei Bedarf.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer, stechender Ausbruch, nasenreizend
After a few hours
After a few hours
Warm, leicht schwefelig, gedämpft
After a few days
After a few days
Schwacher warmer Nachklang, Schärfe verflogen
The Full Story
Senfsamen (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) zeigen ein komplexes olfaktorisches Verhalten: Ganze Samen sind nahezu geruchlos, aber das Zerdrücken und Befeuchten löst eine enzymatische Reaktion zwischen Myrosinase und Sinigrin (einem Glucosinolat) aus, die Allyl-Isothiocyanat produziert — das scharfe Molekül, das für die Schärfe von Senf verantwortlich ist.
Dieser enzymatische Abwehrmechanismus ist in der Familie der Brassicaceae (Wasabi, Meerrettich, Rettich) verbreitet. Das produzierte Isothiocyanat ist ein Tränenreizstoff — es aktiviert Schmerzrezeptoren in Nase und Augen. Die Schärfe ist keine Hitze (wie bei Chili-Capsaicin), sondern eine scharfe, nasal stechende Qualität.
In der Parfümerie ist Senfsamen eine seltene, extreme Gewürznote. Die Isothiocyanat-Schärfe ist für die meisten Kompositionen zu aggressiv, kann aber bei extremer Verdünnung eine scharfe, meerrettichähnliche Note zu würzigen und dunklen Kompositionen hinzufügen.
Allylisothiocyanat, das scharfe Molekül von Senf, aktiviert genau denselben Rezeptor (TRPA1) wie Tränengas, Wasabi und der Carolina Reaper. Die Pflanze produziert es als chemische Waffe gegen Pflanzenfresser – die Myrosinase-Sinigrin-„Bombe“ explodiert nur, wenn der Samen beschädigt ist, ein System, das als „chemische binäre Waffe“ bezeichnet wird.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ätherisches Senföl (Allylisothiocyanat) wird durch Wasserdampfdestillation aus zerkleinerten Brassica nigra- oder B. juncea-Samen nach enzymatischer Aktivierung gewonnen. Das Öl ist extrem scharf und in der Konzentration giftig – es ist ein starkes Tränenmittel. Wird nur von Spezialisten durchgeführt. Weißer Senf (Sinapis alba) ergibt ein milderes Öl mit anderer Chemie.
Blassgelbe bis farblose Flüssigkeit mit äußerst stechendem, reizendem Geruch (ätherisches Öl)
Flash Point
190,00 °F. TCC (87,78 °C.)
Specific Gravity
0,91300 bis 0,92300 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,46200 bis 1,48200 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Senfkörner sind eine extreme Gewürznote, die in der Parfümerie selten verwendet wird. Das Isothiocyanat ist für die meisten Anwendungen zu scharf und reizend. Bei extremer Verdünnung kann es in dunkelwürzigen und provokanten Kompositionen einen scharfen, meerrettichartigen Akzent setzen. Hergestellt aus Allylisothiocyanat (bei extremer Verdünnung) oder angenähert mit scharf-stechenden Kunststoffen.
