Orangen-Kassienbaum

Scharf, süß und deutlich würzig. Aggressiver als echter Zimt – weniger subtil, eher bonbonartig, mit der Schärfe von rohem Zimtaldehyd. Die Süße ist unmittelbar und direkt, ohne die zarte Komplexität von Ceylon-Zimt. Ein schwacher holzig-balsamischer Unterton der Rinde. Dies ist der Zimt von glühenden Bonbons und Gewürztees, nicht von französischer Patisserie.

Orange Cassia (Cinnamomum cassia) ist ein immergrüner Baum, der im südlichen China beheimatet ist und dessen Rinde ein ätherisches Öl produziert, das von Zimtalkohol (Cinnamaldehyd) dominiert wird (75-90 %). Der Zusatz „Orange“ in diesem Eintrag bezieht sich wahrscheinlich auf eine Cassia-Zitrus-Mischung oder die orangefarbene Rinde, da Cassia selbst keinen ausgeprägten Zitruscharakter besitzt.

Cassia wird oft mit echtem Zimt (Cinnamomum verum/zeylanicum) verwechselt, doch die beiden unterscheiden sich deutlich: Cassia ist kräftiger, schärfer und süßer, hat einen höheren Zimtalkoholgehalt und eine dickere, rauere Rinde. Es ist der Zimt, der in den meisten nordamerikanischen Supermärkten verkauft wird und der dominierende Zimt in der chinesischen, koreanischen und vietnamesischen Küche ist.

In der Parfümerie verleiht Cassiaöl eine kräftige, warme Gewürznote. Es ist weniger sauber als echter Zimt – roher, durchsetzungsfähiger, mit einer zuckerwattenähnlichen Süße, die echter Zimt nicht besitzt. Der hohe Zimtalkoholgehalt macht es bei höheren Konzentrationen zu einem Hautsensibilisator, weshalb eine sorgfältige Dosierung erforderlich ist.

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