Pfirsichblüte

Die Blüte

Die Blüten des Pfirsichbaums stehen einzeln oder zu zweit und öffnen sich meist, bevor die Blätter austreiben. Ihre Farbe reicht von Weiß bis Rot; für auf Fruchtertrag selektierte Sorten sind jedoch rosa oder rote Blüten von 2–3,5 cm Durchmesser typisch. Jede Blüte hat vier oder fünf Blütenblätter und ist leicht schalenförmig. Als Zierpflanzen gezogene Bäume können gefüllte, halbgefüllte oder zweifarbige Blüten tragen. Jede Blüte besitzt 20 bis 30 Staubblätter mit purpurroten Staubbeuteln an der Spitze sowie einen einzelnen Griffel, der fast so lang ist wie die Staubblätter. Die Blüten sind selbstfruchtbar und fremdbestäuben sich zu etwa 5 %.

Botanik und Blütezeit

Der Pfirsich, Prunus persica, ist ein laubabwerfender Baum. Er gehört zur Gattung Prunus, zu der auch Kirsche, Aprikose, Mandel und Pflaume zählen, und damit zur Familie der Rosengewächse. Die Blütezeit liegt im zeitigen Frühjahr und wird häufig durch Fröste verkürzt. Je nach Standort fällt die Blüte in den Februar, März, April oder Mai. In Neuseeland und auf der Südhalbkugel blüht er von August bis Oktober. Pfirsiche werden sowohl wegen ihrer Blüten als auch wegen ihrer Früchte angepflanzt. Carl von Linné benannte den Baum 1753 Amygdalus persica; der heute gültige Name Prunus persica wurde 1801 von August Batsch veröffentlicht. Wegen der Härte der Samenschale zählt man Pfirsiche zu den Steinfrüchten, botanisch genauer zu den Drupen.

Fruchtaroma

Im Pfirsich prägen Lactone das Grundaroma, und γ-Decalacton gehört zu seinen charakteristischen flüchtigen Verbindungen. In verschiedenen Pfirsichsorten wurden über hundert flüchtige Substanzen identifiziert; zu den häufigsten zählen C6-Verbindungen, Ester, Benzaldehyd, Linalool, C13-Norisoprenoide und Lactone. Die Lactone wirken zusammen mit Aldehyden, Alkoholen und Terpenoiden, die für die würzigen, blumigen und fruchtigen Züge des Pfirsichs verantwortlich sind.

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