Wintermelone

Wintermelon ist kein Parfümrohstoff. Es gibt kein ätherisches Öl, Absolue oder CO2-Extrakt von Benincasa hispida in kommerziellen Lieferketten. Die Frucht selbst besteht zu 96 % aus Wasser, mit einem Aroma, das so schwach ist, dass selbst Lebensmittelwissenschaftler Schwierigkeiten haben, es ohne Konzentrationstechniken zu charakterisieren. In der Parfümerie bezeichnet „Wintermelon“ eine Fantasieakkord – eine synthetische Rekonstruktion einer Idee, kein Pflanzenextrakt.

Wie riecht die tatsächliche Frucht? Kaum wahrnehmbar. Wu et al. (Journal of Food Science, 1987) identifizierten die dominanten flüchtigen Verbindungen mittels Likens-Nickerson-Destillation und GC-MS als (E)-2-Hexenal, n-Hexanal und n-Hexylformiat – dieselben grünen, grasigen C6-Aldehyde, die in frisch geschnittenen Blättern und unreifen Gurken vorkommen. Eine detailliertere Studie (Food Chemistry, 2010) maß Geruchsaktivitätswerte und fand die stärksten Duftstoffe als Acetoin (OAV 9.522 – buttrig, cremig), Nonanal (OAV 24.000 – wachsig, aldehydisch, leicht blumig) und Octanal (OAV 8.571 – zitrusartig, grüne Schale). Der Gesamteindruck ähnelt eher einer verdünnten Gurkenschale mit einem leichten buttrigen Unterton als etwas, das im parfümerischen Sinne als „Melone“ erkennbar wäre.

Der parfümerische Akkord mit der Bezeichnung „Wintermelon“ ist daher eine Interpretation. Er wird typischerweise aus Melonal (2,6-Dimethyl-5-heptenal, CAS 106-72-9) für eine grüne Schalenqualität, cis-3-Hexenol (Blattalkohol, CAS 928-96-1) für frisch geschnittene Grünnoten, Nonanal für wachsige-aldehydische Struktur und Calone (CAS 28940-11-6) für aquatische, ozonische Transparenz zusammengesetzt. Das Ergebnis ist eine zarte, fast durchscheinende grün-aquatische Note – leichter als Wassermelone, weniger süß als Cantaloupe, pflanzlicher als Honigmelone – die verwendet wird, um in modernen aquatischen und grünen Kompositionen wässrige Frische hinzuzufügen.

Eine interessante genetische Randnotiz: Bestimmte südostasiatische Kultivare von Benincasa hispida produzieren 2-Acetyl-1-pyrrolin (2-AP), das Molekül, das für das Aroma von Jasminreis und Pandanblatt verantwortlich ist. Eine Deletion im BhAMADH-Gen (kodiert für Aminoaldehyd-Dehydrogenase) führt zur Anreicherung von 2-AP, was diesen Kultivaren einen besonderen „Taro-ähnlichen“ oder pandanartigen Duft verleiht, der bei Standardvarianten völlig fehlt. Dieser aromatische Chemotyp findet derzeit keine Anwendung in der Parfümerie.

—

Verwandt: Bittermelone · Gurke · Honigmelone · Melone · Wassermelone