Crudo, vegetal, ligeramente a maní. Los granos de café sin tostar no huelen en absoluto como tu taza matutina, sino más bien a arpillera húmeda y hierba fresca que a espresso.
Vegetal, ligeramente herbáceo, con una cualidad cruda a maní. Nada que ver con el café tostado. Más parecido a heno recién cortado mezclado con sacos de yute húmedos. Una ligera amargura y un toque verde-herbal lo distinguen de las notas puramente herbáceas. La ausencia de pirazinas y productos de Maillard (que se forman durante el tostado) le confiere una cualidad tranquila, casi medicinal.
Evolution over time
Immediately
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Fresco, verde-vegetal, ligeramente a maní, crudo y herbal
After a few hours
After a few hours
Calidad de arpillera húmeda, leve amargor, calidez terrosa
After a few days
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Residuo verde-graso silencioso, apenas perceptible
Terroir & Origins
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The Full Story
El café verde se refiere a las semillas sin tostar de Coffea arabica o Coffea canephora (robusta). Antes de tostar, los granos de café tienen un perfil olfativo completamente diferente al olor oscuro y caramelizado que la mayoría de la gente asocia con el café. Los granos verdes crudos huelen a vegetal, ligeramente herbáceo, con toques de maní, arpillera húmeda y una leve cualidad herbal.
La nota de café verde en perfumería se obtiene típicamente mediante extracción con CO2 de granos sin tostar, lo que preserva los delicados compuestos volátiles que se destruyen al tostar. El extracto es de color verde amarillento y tiene un carácter fresco, ligeramente amargo y herbal. Los odorantes clave incluyen 3-isobutil-2-metoxipirazina (pimienta verde-terrosa), hexanal (verde-herbáceo) y varios compuestos aldehídicos grasos.
Esta es una nota nicho que atrae a perfumistas que buscan una interpretación poco convencional del café — verde y cruda en lugar de tostada y gourmand. Funciona con notas verdes, vetiver y maderas ligeras para crear composiciones herbales y frescas inesperadas.
Los granos de café verde contienen ácido clorogénico en concentraciones del 6-10% en peso, el compuesto responsable del sabor amargo y astringente del café crudo. El tueste destruye la mayor parte de este ácido, por eso el café tostado tiene un sabor más suave.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Extracción supercrítica con CO2 de granos de Coffea arabica o Coffea canephora sin tostar. Este método preserva los compuestos volátiles que se alterarían con la destilación por vapor. El extracto resultante es un líquido verde amarillento con baja viscosidad. También se utiliza la extracción con solventes, pero produce un producto más oscuro y menos puramente 'verde'.
El café verde es una nota de corazón con tenacidad moderada. Funciona como un modificador verde-herbal que añade una cualidad cruda poco convencional a las composiciones. Es útil en fragancias verdes, basadas en vetiver y herbales donde se desea una calidad de café no dulce. El extracto CO2 funciona con galbano, salvia esclarea y absoluto de mate. Ofrece una alternativa al absoluto de café tostado para perfumistas que buscan la conexión botánica con el café sin la connotación gourmand.
