VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / especiado · verde · fresco
Pimienta Verde
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
especiado · verde · fresco
Origin
Volatility
Nota de salida
Botanical
Pimienta negra
Appearance
líquido claro de amarillo a verde oscuro
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Brasil, India, Indonesia, Sri Lanka, Vietnam
Pyramid
Arriba
Mordisco afilado y vegetal: el chasquido de un tallo de pimiento verde recién cortado. El pimiento verde en perfumería proviene de las pirazinas, moléculas tan potentes que se detectan en partes por billón.
Verde fresco, jugoso, casi metálico. El olor exacto de romper el tallo de un pimiento morrón — vegetal, ligeramente acuoso, con un leve matiz terroso. Más agudo que el galbanum, menos herbal que la albahaca. El carácter de pirazina le da una intensidad desproporcionada respecto a su dosificación.
Verde más suave, ligeramente terroso, menos metálico
After a few days
After a few days
Casi imperceptible — las pirazinas son altamente volátiles
Terroir & Origins
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The Full Story
El pimiento verde (Capsicum annuum) aporta notas particulares en su uso contemporáneo: una frescura crujiente, jugosa, casi metálica que se percibe como simultáneamente fresca y picante. La molécula clave es 2-metoxi-3-isobutilpirazina, detectable por la nariz humana en concentraciones tan bajas como 2 partes por billón.
Esto no es el picante del chile (capsaicina, que es inodora) sino el carácter verde, similar al pimiento morrón inmaduro. La misma familia de pirazinas aparece en el vino Sauvignon Blanc y en la resina de galbano, lo que explica por qué el pimiento verde y el galbano comparten territorio olfativo.
La materia prima proviene de la familia Solanácea, cultivada globalmente pero originaria de América Central y del Sur. En perfumería, la nota es casi siempre sintética — el extracto natural es inestable e inconsistente.
El pimiento verde funciona como un potente modificador de nota de salida. Una fracción de porcentaje puede transformar una composición floral, añadiendo un borde moderno y angular. Es un elemento clave en construcciones de chipre verde y en fougères masculinos que buscan un carácter contemporáneo.
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La 2-metoxi-3-isobutilpirazina tiene el umbral de detección de olor más bajo de cualquier compuesto orgánico conocido en la ciencia de los alimentos — aproximadamente 2 partes por trillón en agua, equivalente a una gota en una piscina olímpica.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El extracto de CO2 de pimienta verde existe, pero se usa raramente debido a su inestabilidad. La nota se logra principalmente mediante pirazinas sintéticas, principalmente 2-metoxi-3-isobutilpirazina. El aceite esencial natural por destilación al vapor de Piper nigrum (etapa verde) es una alternativa, pero ofrece un carácter más especiado y menos de pimiento morrón.
La pimienta verde es un acento de nota de salida utilizado en microdosis (a menudo por debajo del 0,5 % de la fórmula). Su contenido de pirazina proporciona una frescura angular y moderna que corta la dulzura y añade definición a los corazones florales. Es esencial en chipres verdes, fougères modernos y masculinos aromáticos. La nota conecta las familias herbáceas y vegetales. La 2-metoxi-3-isobutilpirazina es la molécula sintética clave. A menudo se combina con galbano, hoja de violeta y vetiver para construir estructuras verdes en capas.
