NOTAS DULCES Y GOURMAND / gourmand · dulce · afrutado
Cerezas Griotte
Category
NOTAS DULCES Y GOURMAND
Subcategory
gourmand · dulce · afrutado
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Prunus cerasus (tipo Morello)
Appearance
Líquido de rojo pálido a rojo oscuro
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Turquía, Polonia, Rusia, Irán, Estados Unidos, Francia
Pyramid
Corazón
Oscuro, ácido, dulce con un toque alcohólico. Las cerezas griottes huelen como cerezas morello maceradas en kirsch: fruta ácida, almendra amarga y una profundidad oscura como el vino, casi medicinal.
Cereza ácida, oscura, color vino, con un borde de almendra amarga y una profundidad alcohólica. Más ácida y profunda que la cereza dulce, con la cualidad específica de maceración en alcohol de las griottines. El benzaldehído proporciona la amargura del noyau (hueso de cereza) que caracteriza a la griotte.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión ácida de cereza, almendra amarga, fruta oscura
After a few hours
After a few hours
Profundidad dulce y alcohólica, calidez de kirsch, la fruta se suaviza
After a few days
After a few days
Calidez suave y afrutada oscura, leve rastro de almendra amarga
Terroir & Origins
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The Full Story
Las cerezas Griotte (Prunus cerasus var. austera) son un subconjunto de cerezas ácidas/Morello conocidas por su intensa acidez y su profundo color rubí-negro. En la pastelería y confitería francesa, a menudo se maceran en alcohol o se conservan en almíbar. La nota perfumística captura esta impresión específica de cereza ácida preservada: más oscura y compleja que la cereza fresca.
Las capas de construcción incluyen benzaldehído (carácter de almendra amarga/semilla de cereza), gamma-decalactona y gamma-undecalactona (afrutadas-lactónicas), modificadores ácidos y ácidos (impresión de ácido málico) y un elemento oscuro, dulce y alcohólico (ésteres de etilo, etil cinamato para una calidad de kirsch). La amargura del hueso (noyau) es esencial: sin ella, el acorde se percibe como una cereza genérica.
Funcionalmente, la griotte actúa como una nota central frutal-gourmand oscura. Es más seria y compleja que la cereza dulce, con una especificidad de confitería/pastelería. La nota funciona en composiciones frutales oscuras, otoñales y gourmand de herencia francesa.
Esta nota en Première Peau. Insuline Safrine. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
Las Griottines -- cerezas griottes maceradas en licor de kirsch -- son una especialidad de Fougerolles en Franche-Comté, que cuenta con una AOC (denominación de origen protegida) para su kirsch desde 2010. Las cerezas maceran durante un mínimo de tres meses antes de considerarse listas.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No se extrae de cerezas griotte reales. El acorde se reconstruye a partir de benzaldehído, lactonas afrutadas, modificadores ácidos y ésteres tipo kirsch.
N/A — fruta natural (aroma clave: benzaldehído CAS 100-52-7)
Botanical Name
Prunus cerasus (tipo Morello)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
cerezas agrias, cerezas Morello
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Líquido de rojo pálido a rojo oscuro
In Perfumery
La cereza griotte es una nota de corazón frutal-gourmet oscura. Benzaldehído (almendra amarga/hueso de cereza), lactonas frutales, modificadores ácidos y ácidos, y elementos dulces con toque alcohólico (cinnamato de etilo). Más oscura y compleja que la cereza dulce. Funciona en composiciones frutales oscuras, otoñales y con temática de pastelería francesa. La amargura del noyau es esencial.
