Coffea arabica / Coffea canephora (procesado por civeta asiática)
Appearance
Líquido de amarillo a ámbar
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Indonesia (Sumatra, Java, Bali), Filipinas, Vietnam
Pyramid
Base
Suave, de baja acidez, con una profundidad achocolatada y terrosa. Café digerido por civeta: la infusión más controvertida del mundo, fermentada en el intestino de un animal.
Café suave, con notas achocolatadas y terrosas, con menor amargor y un leve matiz almizclado-animal. Menos ácido que el Arábica estándar, más oscuro y complejo que el café instantáneo, con un ligero toque a humedad debido a la fermentación. El procesamiento con civeta añade una sutil cualidad salvaje ausente en el café procesado mecánicamente.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión suave de café oscuro, bajo en acidez y con notas a chocolate
After a few hours
After a few hours
Profundidad terrosa y almizclada, complejidad fermentada
After a few days
After a few days
Residuo persistente de café oscuro, cálido y suave
The Full Story
Kopi luwak es un café hecho a partir de granos que han sido comidos, parcialmente digeridos y excretados por la civeta asiática (Paradoxurus hermaphroditus). Las enzimas digestivas y la fermentación intestinal de la civeta modifican la química de los granos, reduciendo la amargura y creando un perfil de sabor más suave y complejo.
El café tostado resultante tiene un carácter particular suave y bajo en acidez, con notas achocolatadas, terrosas y ligeramente mohosas. El procesamiento enzimático reduce las proteínas y los aminoácidos libres, alterando los productos de Maillard formados durante el tostado. Esto produce menos compuestos amargos y más volátiles suaves y achocolatados.
En perfumería, el kopi luwak representa el extremo de las notas de café: más suave y oscuro que el absoluto de café estándar, con una complejidad animal-moscosa añadida por la conexión con la civeta. Éticamente, el ingrediente es controvertido debido al abuso generalizado de animales en su producción.
¿A qué huele el kopi luwak?
Más suave, terroso y menos amargo que el café estándar. Las enzimas digestivas de la civeta (proteasa y lipasa) descomponen ciertas proteínas amargas en la cereza del café, reduciendo la amargura mientras amplifican notas terrosas, achocolatadas y ligeramente caramelizadas. El aroma tostado tiene menos del brillo ácido y agudo del café especial convencional y más de un calor oscuro y redondeado: tierra tostada, chocolate para repostería, un leve toque de fermentación. En perfumería, la nota se traduce como un acorde gourmand-terroso.
El kopi luwak salvaje, donde las civetas eligen libremente las cerezas de café más maduras, es realmente raro y puede costar más de $600 por kilogramo. Sin embargo, la gran mayoría del kopi luwak disponible comercialmente proviene de civetas enjauladas que son alimentadas a la fuerza con cerezas de café, una industria ampliamente condenada por organizaciones de bienestar animal. Varios estudios han demostrado que los catadores profesionales no pueden distinguir de manera confiable el kopi luwak del café procesado convencional de alta calidad.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Los granos de café se recolectan de las heces de civeta, se lavan, secan y tuestan de manera convencional. Para la perfumería, los granos tostados pueden procesarse mediante extracción con CO2 para producir un absoluto. En la práctica, la mayoría de los perfumistas utilizan CO2 de café estándar o absoluto en lugar de obtener granos procesados por civeta.
Coffea arabica / Coffea canephora (procesado por civeta asiática)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
café de civeta
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
Varía según la composición del acorde
Appearance
Líquido de amarillo a ámbar
In Perfumery
Kopi luwak es una nota nicho gourmand-animalic en la intersección del café y el almizcle de civeta. El carácter del café es más suave y oscuro que el absoluto de café estándar. La conexión con la civeta añade una dimensión animal. Se utiliza en composiciones gourmand y animalic de lujo. Debido a preocupaciones éticas, la mayoría de los perfumistas logran efectos similares usando extracto de café CO2 estándar combinado con almizcles sintéticos tipo civeta.
