Mazapán
Almendra amarga, empolvada, ligeramente similar a la cereza. El mazapán huele a romper un hueso de albaricoque: la explosión aguda y dulce de benzaldehído que se sitúa en la intersección de almendra, cereza y cianuro.
- Tipo
- Acorde
- Familia olfativa
- Gourmand
- Origen
- Fantasía/Concepto
Aroma
La historia completa
¿Sabía que…?
El benzaldehído fue el primer compuesto aromático sintetizado industrialmente, producido por Liebig y Wöhler en 1832 mediante la hidrólisis del aceite de almendra amarga, lo que lo hace más antiguo que la mayoría de la química orgánica moderna.
Extracción y química
Método de extracción
No existe extracción natural para uso en perfumería. El benzaldehído se produce industrialmente mediante la oxidación del tolueno o a partir de cloruro de benzal. El heliotropo (piperonal) se sintetiza a partir de safrol o derivados de catecol. La extracción histórica del aceite de almendra amarga ya no es comercialmente relevante debido a los riesgos de contaminación por cianuro.
- Fórmula
- C₇H₆O (benzaldehído)
- CAS
- 100-52-7 (benzaldehído, odorante clave)
- Botánica
- N/A — concepto olfativo (fuente clave: Prunus dulcis / almendra amarga)
- Intensidad olfativa
- Medio
- Sinónimos
- PASTA DE ALMENDRAS PASTA DE AZÚCAR
No aplicable como materia única. Su componente Benzaldehyde (CAS 100-52-7) está sujeto a un Estándar IFRA (49.ª Enmienda, vigente en la 51.ª): restricción; categoría 4: 0,25%.
En perfumería
El mazapán funciona como un modificador de notas de salida a corazón en composiciones gourmand, empolvadas y de almendra floral. La benzaldehído aporta la firma de almendra amarga: nítida, limpia e inmediatamente identificable. La heliotropina (piperonal) añade profundidad empolvada. Juntos crean un acorde dulce pero estructurado. La nota de mazapán combina con flor de cerezo, tonka, iris y vainilla.
Véase también
8 notas