FRUTAS, VERDURAS Y NUECES / frutal · dulce · floral
Mirabelle
Category
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES
Subcategory
frutal · dulce · floral
Origin
Volatility
Nota de Corazón
Botanical
Prunus domestica subsp. syriaca
Appearance
Pequeña fruta de hueso amarillo-naranja; sin aceite esencial estandarizado
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Francia (Lorena — ~90% de la producción mundial, IGP desde 1996). Cultivo menor en Alemania, Luxemburgo y Bélgica.
Pyramid
Corazón
Cálido, dorado, meloso: el aroma de una fruta de hueso partida por el sol secándose en el alféizar de una ventana en Lorena. La nitidez del benzaldehído bajo un manto de dulzura láctica de piel de durazno. No existe aceite esencial. En perfumería, la mirabelle es siempre una reconstrucción sintética.
Más cálido y redondo que el albaricoque, menos ácido que la ciruela europea estándar, sin el borde sulfuroso de la fruta de hueso sobremadura. La impresión inmediata es miel dorada: la cremosidad de la piel de durazno de la gamma-decalactona superpuesta a la nitidez almendrada del benzaldehído. Un cálido bálsamo tranquilo de etil cinamato se encuentra debajo, más cercano a una compota de fruta seca que a la piel fresca. La cualidad verde es breve y sutil: un destello de frescura de pepino noadienal que se disipa en segundos. En comparación con el durazno (que se percibe más jugoso y ácido) o el nectarina (más agudo, más cítrico), la mirabelle es más seca, dulce y cocida, más cercana a la confitura que al cuenco de fruta.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Dulzura dorada y miel con un toque agudo de almendra benzaldehído. La gamma-decalactona aporta una cremosidad de piel de durazno. Un breve destello verde de nonadienal — pepino, hoja mojada — que desaparece en segundos.
After a few hours
After a few hours
La nota verde se ha ido. Lo que queda es cálido, balsámico, suavemente especiado — etil cinamato y metil cinamato sobre una base cremosa lactónica de durazno. Más confitura que fruta fresca. Tranquilo, redondo, no agresivo.
After a few days
After a few days
Un leve dulzor seco y polvoriento sobre la tela. La cremosidad lactónica se ha evaporado en gran parte. Lo que persiste es un rastro cálido, genéricamente afrutado — más cercano al albaricoque seco que a la ciruela original.
The Full Story
La mirabelle es una pequeña ciruela dorada (Prunus domestica subsp. syriaca) cultivada casi exclusivamente en la región de Lorena, en el noreste de Francia, que concentra aproximadamente el 90 % de la producción comercial mundial. La fruta pesa entre 10 y 15 gramos, madura en agosto y cae del árbol cuando está lista — no se recoge. Desde 1996, la Mirabelle de Lorraine tiene una Indicación Geográfica Protegida (IGP), la primera fruta francesa en obtenerla. La cosecha anual varía según el clima, pero promedia alrededor de 15.000 toneladas de aproximadamente 250.000 árboles en 1.000 hectáreas de huerto.
El aroma de la mirabelle madura está impulsado por un conjunto característico de compuestos volátiles identificados por GC-MS: benzaldehído (agudeza almendra-mazapán), linalool (toque floral-terpeno), gamma-decalactona (cremosidad lactónica de piel de durazno), cinamato de etilo y cinamato de metilo (carácter cálido, balsámico y afrutado), y nonadienal (frescura verde de pepino). En el eau-de-vie de mirabelle, el (Z)-9-tetradecen-1-ol es una huella química que distingue los espirituosos de mirabelle de otros brandis de frutas de hueso. La impresión general es más cálida y melosa que una ciruela europea estándar, con menos acidez y más dulzura cercana a la fruta cocida o confitura.
No existe aceite esencial ni absoluto comercial de mirabelle para uso en perfumería. Los compuestos aromáticos de la fruta están demasiado diluidos y ligados a la matriz de azúcar y agua de la pulpa para obtener un extracto viable. En perfumería, la nota de mirabelle siempre es un acorde sintético. La reconstrucción suele centrarse en el butirato de cinamilo (CAS 103-61-7, carácter balsámico y afrutado), combinado con ionona alílica (violeta-afrutada), gamma-decalactona (durazno-lactónica) y ésteres de cinamato de apoyo. El resultado aproxima el carácter cálido, meloso y de fruta de hueso fresca, pero tiende a carecer de su toque verde de almendra.
René II, duque de Lorena — nieto del rey René de Provenza — es acreditado con el establecimiento del cultivo de mirabelle en la región en el siglo XV. Cuando la filoxera destruyó los viñedos de Lorena a principios del siglo XX, los agricultores reemplazaron sus vides arruinadas con árboles de mirabelle. La sustitución redefinió permanentemente el territorio agrícola. Hoy en día, la fruta se destila en eau-de-vie, se hornea en tartas y se conserva como confitura.
Esta nota en Première Peau. Rose Monotone. Prueba los siete extraits en el Set de Descubrimiento.
Cuando la filoxera destruyó los viñedos de Lorena a principios del siglo XX, los agricultores reemplazaron sus vides arruinadas por árboles de mirabel. La sustitución fue tan exitosa que Lorena ahora produce aproximadamente el 90 % de la cosecha comercial mundial de mirabel — alrededor de 15,000 toneladas al año de 250,000 árboles. En 1996, la Mirabelle de Lorraine se convirtió en la primera fruta francesa en recibir una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe ningún aceite esencial comercial, absoluto o extracto CO2 de ciruela mirabelle para uso en perfumería. La fracción volátil de la fruta — dominada por benzaldehído, linalool, gamma-decalactona y ésteres de cinamato — es demasiado diluida y está demasiado ligada a la matriz de agua con azúcar de la pulpa para obtener un extracto aromático viable a escala práctica. El análisis de headspace y GC-MS de la fruta fresca han catalogado los odorantes clave, pero estos siguen siendo datos analíticos, no productos de extracción. En perfumería, la nota de mirabelle es siempre una reconstrucción sintética a partir de compuestos aromáticos individuales. La fruta en sí se procesa en eau-de-vie mediante fermentación y destilación (Mirabelle de Lorraine, IGP desde 1996), pero el espíritu resultante es un producto alimenticio, no un material para perfumería.
Molecular Formula
Mezcla compleja; odorantes clave: benzaldehído (C₇H₆O), linalool (C₁₀H₁₈O), γ-decalactona (C₁₀H₁₈O₂), cinamato de etilo (C₁₁H₁₂O₂), cinamato de metilo (C₁₀H₁₀O₂)
CAS Number
N/A — sin extracto comercial de perfumería; extracto de fruto de Prunus domestica CAS 90082-87-4 (cosmético, no fragancia)
Botanical Name
Prunus domestica subsp. syriaca
IFRA Status
No aplicable — no se utiliza extracto natural de mirabelle en perfumería. Los componentes de reconstrucción sintética (butirato de cinamilo, ionona alílica, gamma-decalactona) tienen sus propias restricciones individuales según IFRA.
Synonyms
CIRUELA MIRABELLE · MIRABELLE DE NANCY · MIRABELLE DE METZ · MIRABELLE DE LORRAINE · CIRUELA DORADA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Pequeña fruta de hueso amarillo-naranja; sin aceite esencial estandarizado
In Perfumery
Mirabelle es un acorde de fantasía, no una materia prima. No existe aceite o absoluto extraíble disponible comercialmente. La nota se reconstruye sintéticamente, típicamente basada en butirato de cinamilo (CAS 103-61-7) por su calidez balsámica y afrutada, ionona alílica para la profundidad violeta y afrutada, y gamma-decalactona para la cremosidad lactónica de durazno. Ésteres complementarios — cinamato de etilo, cinamato de metilo — añaden el toque cálido y ligeramente especiado que distingue a mirabelle de los acordes genéricos de ciruela. En la composición, el acorde mirabelle funciona como nota de corazón. Une las notas de salida afrutadas (bergamota, ésteres cítricos) con bases gourmand o ambarinas, proporcionando una dulzura dorada y mielada sin la acidez de la fruta fresca ni la oscuridad de la ciruela seca. Se combina estructuralmente con almendra, albaricoque, heliotropo, haba tonka y almizcles polvorientos. En dosis bajas, redondea corazones florales — añadiendo una sensación de calidez y madurez a la rosa o jazmín sin introducir una frutalidad identificable. Ninguna fragancia de Première Peau presenta actualmente un acorde mirabelle.
