Pimienta-verde, ligeramente sulfurosa, con un toque de berro. El capuchino huele como sabe: intenso, vegetal y sorprendentemente picante para una flor.
Picante, verde, ligeramente sulfurosa, con un toque fresco similar al berro. El carácter isotiocianato le aporta una nitidez similar a la mostaza bajo una floralidad suave. Como morder un pétalo de capuchina: picante, verde vegetal, ligeramente dulce, con un borde sulfurosos que despierta la nariz.
Evolution over time
Immediately
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Explosión picante y verde, sulfurosa, similar a berro
After a few hours
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Más suave, menos picante, más floral-verde
After a few days
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Residuo verde tenue, persistencia mínima
Terroir & Origins
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The Full Story
El capuchino (Tropaeolum majus) es una planta con flores sudamericana cuyo aroma está dominado por el isotiocianato de bencilo, el mismo compuesto azufrado y picante que se encuentra en la mostaza, el wasabi y el berro. Esto hace que el capuchino huela más a una hoja verde para ensalada que a una flor de jardín.
Las flores son comestibles, con un sabor picante y ligeramente dulce que las ha hecho populares en la decoración culinaria. Tanto las flores como las hojas contienen glucotropaeolina, un glucosinolato que libera isotiocianato de bencilo cuando el tejido se daña, el mismo mecanismo de defensa utilizado por todas las plantas de la familia Brassicaceae (mostazas), aunque el capuchino pertenece a la familia no relacionada Tropaeolaceae.
Tropaeolum majus es originario de Perú y fue llevado a Europa en el siglo XVI. El nombre 'nasturtium' es latín para 'torcedor de nariz', reflejando el picante mordisco de los isotiocianatos volátiles de la planta.
En perfumería, el capuchino aporta una nota floral inusual verde, picante y azufrada, más vegetal y especiada que las flores convencionales.
El nombre capuchina proviene del latín nasus tortus (nariz torcida), la misma etimología que el género no relacionado Nasturtium (berro). Ambas plantas fueron nombradas por su cualidad picante que estimula la nariz, que se debe a compuestos de isotiocianato en ambos casos.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe extracción comercial de Tropaeolum majus en perfumería. El contenido volátil de las flores es bajo. Los compuestos isotiocianatos son químicamente inestables, lo que complica la extracción. Cualquier nota de capuchina se reconstruye a partir de materiales sintéticos.
C₈H₇NS (isotiocianato de bencilo, compuesto que aporta un carácter picante)
CAS Number
84775-70-2
Botanical Name
Tropaeolum majus
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
berro indio, capuchina
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Líquido de incoloro a amarillo pálido
In Perfumery
El nasturcio aporta un modificador floral verde, picante y sulfurosos. No existe un extracto comercial para perfumería. El carácter del isotiocianato de bencilo puede aproximarse usando isotiocianatos sintéticos, notas verdes y modificadores picantes. Funciona en composiciones verdes, floral-especiadas y realistas de jardín. Inusual para una nota floral: más vegetal y especiada que dulce y floral.
