Plátano

El plátano posee un aroma cálido, ligeramente dulce y terroso — más cercano al plátano frito que a la fruta cruda. El acetato de isoamilo y el butirato de isoamilo llevan la firma del éster de plátano con una intensidad menor que el plátano maduro en sí; la γ-decalactona aporta el cuerpo graso; el maltol y el etil maltol entrelazan una calidez almidonada y caramelizada en el corazón. El acorde se percibe gourmand-tropical, más cocido que crudo, y combina naturalmente con acordes de coco, vainilla y ron.

Plátano macho (Musa × paradisiaca y cultivares relacionados, Musaceae — mismo género que el plátano) es un grupo de cultivares almidonados y menos dulces usados como alimento básico salado en los trópicos. Botánicamente está más cerca del plátano que del 'plantago' no relacionado de la herbolaria europea ( Musa Plantago major), que es de un género y familia diferentes.El plátano macho no tiene extracto comercial de fragancia. El perfil volátil de la fruta está dominado por ésteres de cadena corta (acetato de isoamilo, butirato de isoamilo) — similar en carácter al plátano pero con matices más almidonados y verdes. Cualquier nota de 'plátano macho' en fragancia es por tanto un acorde conceptual gourmand-tropical, construido a partir de ésteres isoamilo estilo plátano en dosis más bajas, γ-decalactona y una pequeña fracción de notas almidonadas y vegetales (maltol, etil maltol). La referencia es el plátano macho frito de la cocina de África Occidental, Caribe y América Latina más que la fruta cruda.

En perfumería

Plantain has no commercial fragrance extract. The fruit's volatile profile is dominated by short-chain esters (isoamyl acetate, isoamyl butyrate) — similar in character to banana but with more starchy-green undertones. Any 'plantain' note in fragrance is therefore a conceptual gourmand-tropical accord, built from banana-style isoamyl esters at lower dose, γ-decalactone, and a small fraction of starchy-vegetal notes (maltol, ethyl maltol). The reference is the fried plantain of West African, Caribbean and Latin American cuisine rather than the raw fruit.