Decalepis hamiltonii
Doux, vanillé, légèrement anisé. La senteur d’une racine séchée au soleil que l’on fend pour découvrir de la vanille cristallisée à l’intérieur, mais plus chaude, moins verte, avec une touche douce et médicinale. La molécule clé est le 2-hydroxy-4-méthoxybenzaldéhyde, un isomère structurel de la vanilline qui représente 96 % de l’huile volatile de la racine.
- Type
- Ingrédient
- Famille olfactive
- Fruités
- Source
- racine (tubéreuse)
- Classe chimique
- natural (essential oil) complex
Sentir
Terroir et traitement après récolte
L’histoire
Le saviez-vous ?
2-Hydroxy-4-méthoxybenzaldéhyde, la molécule qui confère à Decalepis hamiltonii son arôme vanillé, est un isomère positionnel de la vanilline, mêmes atomes (C8H8O3), disposition différente. La vanilline est la 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde ; le composé de Decalepis échange les positions de l’hydroxyle et du méthoxy sur le cycle. Ce léger réarrangement structurel déplace la senteur du caramel-vanille vers l’anis-médicinal. La FDA a révoqué l’autorisation d’usage alimentaire pour la forme synthétique de sept substances aromatisantes, dont ce composé, bien que la présence naturelle dans les racines de plantes reste GRAS selon FEMA 4283.
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
La distillation à la vapeur des racines fraîches charnues produit une huile volatile à 0,68 % (Nagarajan et al., Flavour and Fragrance Journal, 2001). Le composant principal, le 2-hydroxy-4-méthoxybenzaldéhyde, cristallise directement à partir de l’huile à une concentration de 96 %. Pour la production d’absolue, les racines séchées et réduites en poudre sont soumises à une extraction par solvant (hexane ou éthanol), suivie de l’évaporation du solvant pour obtenir un concentré foncé et résineux. La récolte est destructive : la plante entière doit être déracinée pour accéder aux racines tubéreuses, ce qui est la principale cause de la classification de l’espèce comme En danger selon l’UICN. Des sources cultivées existent au Karnataka et au Tamil Nadu, mais la récolte sauvage dans les Ghâts de l’Est et de l’Ouest reste courante. L’écorce de la racine contient la plus forte concentration de 2H4MB (environ 74 mg par gramme de tissu sec dans la partie médullaire).
- Formule
- Mélange complexe, composant clé : 2-hydroxy-4-méthoxybenzaldéhyde (C₈H₈O₃)
- CAS
- 853947-36-1
- Botanique
- Decalepis hamiltonii Wight & Arn. (Apocynacées, sous-famille Periplocoideae)
- Apparence
- Liquide jaune pâle à ambré
- Puissance olfactive
- Moyen
- Tenue
- 6-12 heures
- Synonymes
- RACINE D’HIRONDELLE MAKALI BERU MAGALI KIZHANGU MAREDU KOMMULU NANNARI KOMMULU
Non classé pour usage en parfumerie. Désignation TGSC : agent aromatisant uniquement. FEMA 4283 (GRAS pour usage alimentaire). Aucun standard IFRA n’existe pour ce matériau.
- Note
- La racine contient du 2-Hydroxy-4-méthoxybenzaldéhyde (HMBA) comme composé aromatique clé ; point d’ébullition ~260 °C ; senteur douce vanillée-anisée
En parfumerie
L’extrait de Decalepis hamiltonii est classé par la FEMA (numéro 4283) comme agent aromatisant et est répertorié par le TGSC comme non destiné à un usage en parfumerie. Sa présence dans les glossaires de parfumerie reflète son intérêt aromatique plutôt qu’une utilisation répandue en formulation. L’absolue de racine offre un profil naturel d’isomère de vanilline, doux, anisé, légèrement médicinal, qui diffère de la vanilline standard ou de l’éthylvanilline tant par son caractère que par son cadre réglementaire. La molécule dominante, le 2-hydroxy-4-méthoxybenzaldéhyde (CAS 673-22-3, PM 152,15, fusion 41-43 °C, ébullition 269-270 °C), est structurellement plus proche de l’anisaldéhyde que de la vanilline dans son comportement olfactif : moins caramélisé, plus phénoliquement doux, avec une subtile note médicinale nette. En aromatisation, elle agit comme modificateur et amplificateur de douceur. Dans les applications proches de la parfumerie (sprays d’ambiance, bougies, pot-pourri où les restrictions IFRA ne s’appliquent pas), l’absolue apporte une base chaleureuse et gourmande d’origine naturelle. La racine contient également des traces de vanilline (0,45 %), benzaldéhyde, salicylate de méthyle et alcool 2-phényléthylique, une palette mineure de terpènes-aldéhydes qui ajoute une complexité texturale à la note dominante de 2H4MB.
Voir aussi
8 notes