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Luminescent, agrumé, avec une pointe poivrée verte et une qualité effervescente particulière. Plus citronné que poivre noir, moins piquant que piment, avec une luminosité citron-citron vert spécifique due à la teneur en citronellal. L'origine Rutacées (agrumes) est évidente — le sansho sent comme un poivre qui voudrait être un fruit d'agrumes. Propre, picotant et frais.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion d'agrumes épicés, effervescente et pure
Après quelques heures
Après quelques heures
Qualité chaleureuse d'agrumes et d'herbes, moins tranchante
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu d'agrumes, sec et discret
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le poivre japonais (sansho, Zanthoxylum piperitum) n’est pas lié au poivre noir (Piper nigrum). C’est une plante de la famille des Rutacées — un proche parent des agrumes — dont les baies produisent une sensation unique de picotement et d’engourdissement due à l’hydroxy-alpha-sanshool, plutôt qu’à la chaleur brûlante de la capsaïcine ou de la pipérine.
L’arôme est distinctement citronné-herbacé, avec du citron, du citron vert, et une fraîcheur caractéristique de poivre vert. L’huile essentielle contient du citronellal, du limonène, du géraniol et du dipentène. Le sansho sent plus vif et plus citronné que le poivre du Sichuan (Z. bungeanum), son cousin chinois.
En parfumerie, le sansho offre une note épicée citronnée unique, brillante et picotante qu’aucun autre matériau ne peut reproduire. Il occupe un espace entre agrume et épice — citronné mais poivré, frais mais chaud. La qualité engourdissante est perceptible uniquement au goût, pas à l’odeur.
L'hydroxy-alpha-sanshool, la molécule qui provoque la sensation caractéristique de picotement des lèvres du sansho, agit en activant les neurones tactiles plutôt que les neurones de la douleur. Cela fait littéralement vibrer vos nerfs à environ 50 Hz – la même fréquence que le bourdonnement d’un rasoir électrique.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : La distillation à la vapeur des baies de Zanthoxylum piperitum produit une huile essentielle jaune pâle riche en citronellal, limonène et géraniol. L'extraction au CO2 est également utilisée pour un produit plus complet. Les rendements sont d'environ 2 à 4 % pour les baies séchées. La production se situe principalement au Japon et en Corée.
Le poivre japonais (sansho) est une note de tête apportant un caractère épicé-citronné lumineux. Il fait le lien entre les familles des agrumes et du poivre grâce à sa combinaison unique de citronellal (agrumes), limonène (agrumes) et terpènes poivrés-herbacés. Utilisé dans des compositions inspirées du Japon, épicées-citronnées et masculines modernes. Compatible avec le yuzu, le hinoki et d'autres ingrédients japonais.
