Accueil › Glossaire › Cubèbe ou Poivre à queue

Poivre Cubèbe | Premiere Peau

ÉPICES  /  épicé · boisé · frais
Cubèbe ou Poivre à queue
Cubèbe ou Poivre à queue perfume ingredient
CatégorieÉPICES
Sous-catégorieépicé · boisé · frais
Origine
VolatilitéNote de Cœur
BotaniquePiper cubeba
ApparenceLiquide jaune à ambré
PuissanceHaut
Pays producteursIndonésie (Java)
PyramideCœur

Poivre chaud et camphré à la fraîcheur de l'eucalyptus. Plus doux que le poivre noir, plus aromatique, avec une note de tête boisée-verte de cubebène et de cubebol.

  1. Sentir
  2. Terroir & Origines
  3. L'Histoire
  4. Le Saviez-Vous ?
  5. Extraction & Chimie
  6. En Parfumerie
  7. Voir Aussi

Sentir

Poivre chaud, camphré et aromatique. Moins piquant que le poivre noir, plus semblable au clou de girofle grâce à sa teneur élevée en eugénol. Fraîcheur boisée-verte du cubebène. Plus rond et plus balsamique que le poivre commun.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Immédiatement

Après quelques heures

Après quelques heures

Après quelques jours

Après quelques jours

Terroir & Origines

Prix indicatifs 2025, cours professionnels.

L'Histoire

Le cubèbe (Piper cubeba) est un poivre javanais dont les baies séchées conservent leurs tiges. L'huile essentielle est riche en cubbène (jusqu'à 18 %), en cubebol (jusqu'à 26 % en oléorésine), en eugénol (jusqu'à 34 %) et en méthyleugénol. Plus chaud et moins piquant que le poivre noir.

Le parfum s'ouvre sur une note camphrée, traverse un cœur épicé et chaud et s'installe dans une base boisée-balsamique. Sa teneur élevée en eugénol le relie au clou de girofle.

En parfumerie, l’huile de cubèbe fonctionne comme une note épicée moyenne à base ajoutant de la chaleur et de la complexité aromatique sans la piquante pipérine du poivre noir.

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?
Le roi Jean du Portugal a interdit le commerce du cubèbe en 1640 pour protéger le marché du poivre noir. L’interdiction a été suffisamment efficace pour que le cubèbe ait presque disparu des cuisines occidentales pendant trois siècles.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur de baies séchées non mûres. Le rendement en huile est d'environ 10 à 18 % à partir des baies séchées, ce qui la rend riche en huile.

↑ Voir Terroir & Origines pour les méthodes par origine.

Formule MoléculaireN/A - huile essentielle complexe (clé : cubébène C₁₅H₂₄)
Numéro CAS8007-87-2
Nom BotaniquePiper cubeba
Statut IFRAAucune restriction connue
SynonymesPOIVRE À QUEUE · POIVRE DE JAVA · KUBÉB
Propriétés Physiques
Puissance OlfactiveHaut
ApparenceLiquide jaune à ambré
Point Éclair130,00 °F. TCC (54,44 °C)
Densité0,85000 à 0,86000 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction1,46000 à 1,47500 @ 20,00 °C.

En Parfumerie

Note épicée de milieu à fond. Riche en cubebène, cubebol, eugénol. Plus chaud et moins piquant que le poivre noir. Ajoute une complexité épicée aromatique aux compositions orientales, boisées et ambrées.

Voir Aussi

Glossaire de Parfumerie Premiere Peau. Explorez les 75 ingrédients