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Cubèbe ou Poivre à queue

Q: Cubèbe ou Poivre à queue est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Distillation à la vapeur de baies séchées non mûres. Le rendement en huile est d'environ 10 à 18 % à partir des baies séchées, ce qui la rend riche en huile..

ÉPICES / épicé · boisé · frais

Catégorie	ÉPICES
Sous-catégorie	épicé · boisé · frais
Origine
Volatilité	Note de Cœur
Botanique	Piper cubeba
Apparence	Liquide jaune à ambré
Puissance	Haut
Pays producteurs	Indonésie (Java)
Pyramide	Cœur

Poivre chaud et camphré à la fraîcheur de l'eucalyptus. Plus doux que le poivre noir, plus aromatique, avec une note de tête boisée-verte de cubebène et de cubebol.

Sentir
Terroir & Origines
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Poivre chaud, camphré et aromatique. Moins piquant que le poivre noir, plus semblable au clou de girofle grâce à sa teneur élevée en eugénol. Fraîcheur boisée-verte du cubebène. Plus rond et plus balsamique que le poivre commun.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Poivre camphré-frais avec une note d'eucalyptus

Après quelques heures

Épice chaude de clou de girofle eugénolée, corps boisé-balsamique

Après quelques jours

Épice boisée chaude persistante, douce et ronde

Terroir & Origines

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L'Histoire

Cubèbe (Piper cubeba) est un poivre javanais dont les baies séchées conservent leurs pédoncules. L'huile essentielle est riche en cubébène (jusqu'à 18 %), cubébol (jusqu'à 26 % dans l'oléorésine), eugénol (jusqu'à 34 %) et méthyl eugénol. Plus chaud et moins piquant que le poivre noir.

Le parfum s'ouvre sur des notes camphrées, évolue vers un cœur épicé et chaleureux, puis s'installe sur une base boisée et balsamique. La forte teneur en eugénol le relie au clou de girofle.

En parfumerie, l'huile de cubèbe joue le rôle d'une note épicée de cœur à fond, apportant chaleur et complexité aromatique sans la morsure piquante de la pipérine du poivre noir.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

Le roi Jean du Portugal a interdit le commerce du cubèbe en 1640 pour protéger le marché du poivre noir. L’interdiction a été suffisamment efficace pour que le cubèbe ait presque disparu des cuisines occidentales pendant trois siècles.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur de baies séchées non mûres. Le rendement en huile est d'environ 10 à 18 % à partir des baies séchées, ce qui la rend riche en huile.

↑ Voir Terroir & Origines pour les méthodes par origine.

Formule Moléculaire	N/A - huile essentielle complexe (clé : cubébène C₁₅H₂₄)
Numéro CAS	8007-87-2
Nom Botanique	Piper cubeba
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	POIVRE À QUEUE · POIVRE DE JAVA · KUBÉB
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Haut
Apparence	Liquide jaune à ambré
Point Éclair	130,00 °F. TCC (54,44 °C)
Densité	0,85000 à 0,86000 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction	1,46000 à 1,47500 @ 20,00 °C.

En Parfumerie

Note épicée de milieu à fond. Riche en cubebène, cubebol, eugénol. Plus chaud et moins piquant que le poivre noir. Ajoute une complexité épicée aromatique aux compositions orientales, boisées et ambrées.