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Poivrier ou Massue d'Hercule

Q: Poivrier ou Massue d'Hercule est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Distillation à la vapeur ou extraction au CO2 de l'écorce, des feuilles ou des baies de l'espèce Zanthoxylum. Différentes espèces donnent des profils aromatiques légèrement différents. La production est limitée..

BOIS ET MOUSSES / boisé · épicé · aromatique

Catégorie	BOIS ET MOUSSES
Sous-catégorie	boisé · épicé · aromatique
Origine
Volatilité	Note de Cœur
Botanique	Zanthoxylum clava-herculis
Apparence	Liquide visqueux jaune pâle à ambré
Puissance	Moyen
Pays producteurs	États-Unis
Pyramide	Cœur

Aigu, engourdissant, poivré-boisé. L'écorce et les baies du Zanthoxylum, le cousin boisé du poivre du Sichuan, avec une épice piquante et un éclat citronné, presque citronné.

Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Un vin vif, piquant et poivré d'agrumes. C'est comme mordre un grain de poivre du Sichuan et inspirer : la sensation d'engourdissement sur la langue s'accompagne d'un éclat de citron brillant, d'une écorce boisée profonde et d'une netteté plus électrique que piquante. Différent de tout autre poivre.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Tranchant, lumineux, agrumes-poivré. Une épice picotante et électrique.

Après quelques heures

La netteté s’estompe. Écorce boisée et chaude avec des notes d’agrumes résiduelles.

Après quelques jours

Un résidu subtil, boisé et poivré.

L'Histoire

Le pepperwood, également appelé Hercules club, désigne les arbres du genre Zanthoxylum (famille des Rutacées), le même genre qui produit le poivre du Sichuan (Z. bungeanum) et le sansho japonais (Z. piperitum). Le nom commun "Hercules club" vient des branches épineuses en forme de massue de Z. clava-herculis, originaire d'Amérique du Nord.

Le caractère aromatique des espèces de Zanthoxylum est particulier : une épice piquante et engourdissante (due aux sanshools et hydroxy-alpha-sanshool), combinée à une qualité lumineuse, citronnée et acidulée (due au limonène et au citronellal) et une base boisée, rappelant l'écorce.

En parfumerie, le pepperwood/Zanthoxylum est utilisé pour son profil unique épicé-citronné-engourdissant, qui diffère à la fois du poivre noir (chaleur à base de pipérine) et du poivre rose (fruité-sucré). La qualité engourdissante se traduit olfactivement par un picotement, une netteté presque électrique.

Cette matière fonctionne comme une note épicée de tête à cœur, apportant une luminosité poivrée particulière, teintée d'influences est-asiatiques, qui élève et dynamise les compositions.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

La sensation d'engourdissement du poivre de Sichuan (mala) provient de l'hydroxy-alpha-sanshool, qui active les récepteurs tactiles qui détectent normalement les vibrations. Des recherches ont montré que la molécule produit un picotement à une fréquence d'environ 50 Hz, soit la même fréquence que le bourdonnement du secteur électrique.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur ou extraction au CO2 de l'écorce, des feuilles ou des baies de l'espèce Zanthoxylum. Différentes espèces donnent des profils aromatiques légèrement différents. La production est limitée.

Formule Moléculaire	N/A — huile essentielle complexe (terpènes, alcaloïdes)
Numéro CAS	68916-98-3
Nom Botanique	Zanthoxylum clava-herculis
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	HERCULES CLUB · ARBRE À MAL DE DENTS
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Moyen
Apparence	Liquide visqueux jaune pâle à ambré
Point Éclair	> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. )

En Parfumerie

Note de tête à cœur dans des compositions épicées, d'agrumes et inspirées de l'Asie de l'Est. Fonctionne comme une épice particulière, lumineuse et engourdissante, distincte du poivre noir (piquant) ou du poivre rose (fruité). Basée sur des composés de type sanshool et du limonène. L'acidité citronnée rehausse les bases boisées et ambrées.