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Patate douce | Premiere Peau

FRUITS, LÉGUMES ET NOIX  /  sucré · terreux · chaud
Patate douce
Patate douce perfume ingredient
CatégorieFRUITS, LÉGUMES ET NOIX
Sous-catégoriesucré · terreux · chaud
Origine
VolatilitéNote de Fond
BotaniqueIpomoea batatas
ApparenceRacine tubéreuse orange à pourpre ; en parfumerie, un accord gourmand-terreux recréé
PuissanceMoyen
Pays producteursAmérique centrale, Chine, Amérique du Sud, Afrique subsaharienne
PyramideBase

Chaud, caramélisé, féculent et sucré. La patate douce rôtie a une profonde douceur maltol-vanilline issue de la conversion enzymatique de l'amidon en sucre pendant la cuisson lente.

  1. Sentir
  2. L'Histoire
  3. Le Saviez-Vous ?
  4. Extraction & Chimie
  5. En Parfumerie
  6. Voir Aussi

Sentir

Chaud, caramélisé, féculent et sucré. Chaleur du maltol, profondeur de la vanilline et nuance terreuse absentes du sucre pur. Une douceur humble et réconfortante ancrée dans la terre.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Immédiatement

Après quelques heures

Après quelques heures

Après quelques jours

Après quelques jours

L'Histoire

La patate douce (Ipomoea batatas) développe son arôme principalement pendant la cuisson. La bêta-amylase convertit l'amidon en maltose entre 57 et 75 °C. Une cuisson prolongée caramélise les sucres et déclenche des réactions de Maillard, produisant du maltol, de la vanilline et du furfural.

L'odeur cuite est chaude, douce, nettement amylacée, avec une pointe caramélisée et de légères notes terreuses.

En parfumerie, la patate douce agit comme une note gourmande de niche. Elle apporte une douceur chaude et amylacée distincte de la vanille ou du caramel.

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?
La douceur de la patate douce rôtie est créée lors de la cuisson, non présente dans le tubercule cru. La bêta-amylase convertit l'amidon en maltose à des températures inférieures à 75 °C, c'est pourquoi la torréfaction lente produit des résultats plus sucrés.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Aucune extraction. Reconstruit à partir de maltol, de vanilline, de furfural et de modificateurs terreux.

Formule MoléculaireN/A - matière végétale naturelle
Numéro CASN/A - tubéreuse naturelle
Nom BotaniqueIpomoea batatas
Statut IFRAAucune restriction connue
SynonymesIPOMOEA BATATAS
Propriétés Physiques
Puissance OlfactiveMoyen
ApparenceRacine tubéreuse orange à pourpre ; en parfumerie, un accord gourmand-terreux recréé

En Parfumerie

Modificateur de niche gourmande. Molécules clés : maltol, vanilline, furfural. Distinct de la vanille (plus parfumée) et du caramel (plus sucré). Adapté aux compositions d'automne, de récolte et de confort.

Voir Aussi

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