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Patate douce

Q: Patate douce est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Aucune extraction. Reconstruit à partir de maltol, de vanilline, de furfural et de modificateurs terreux..

FRUITS, LÉGUMES ET NOIX / sucré · terreux · chaud

Patate douce

Catégorie	FRUITS, LÉGUMES ET NOIX
Sous-catégorie	sucré · terreux · chaud
Origine
Volatilité	Note de Fond
Botanique	Ipomoea batatas
Apparence	Racine tubéreuse orange à pourpre ; en parfumerie, un accord gourmand-terreux recréé
Puissance	Moyen
Pays producteurs	Amérique centrale, Chine, Amérique du Sud, Afrique subsaharienne
Pyramide	Base

Chaud, caramélisé, féculent et sucré. La patate douce rôtie a une profonde douceur maltol-vanilline issue de la conversion enzymatique de l'amidon en sucre pendant la cuisson lente.

Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Chaud, caramélisé, féculent et sucré. Chaleur du maltol, profondeur de la vanilline et nuance terreuse absentes du sucre pur. Une douceur humble et réconfortante ancrée dans la terre.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Chaleureux, doux et amidonné, légèrement caramélisé

Après quelques heures

Chaleur maltol-vanilline, terreuse

Après quelques jours

Douceur persistante, chaleureuse, réconfortante et ancrée

L'Histoire

La patate douce (Ipomoea batatas) développe son arôme principalement pendant la cuisson. La bêta-amylase convertit l'amidon en maltose entre 57 et 75 °C. Une cuisson prolongée caramélise les sucres et déclenche des réactions de Maillard, produisant du maltol, de la vanilline et du furfural.

L'odeur cuite est chaude, douce, nettement amylacée, avec une pointe caramélisée et de légères notes terreuses.

En parfumerie, la patate douce agit comme une note gourmande de niche. Elle apporte une douceur chaude et amylacée distincte de la vanille ou du caramel.

Cette note dans Première Peau. Rose Monotone. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

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Associé : Acerola · Fruit d'Akebia · Glycolate d'allyle amyle · Ronce arctique · Argan · Baies · Sapote noire · Buriti

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

La douceur de la patate douce rôtie est créée lors de la cuisson, non présente dans le tubercule cru. La bêta-amylase convertit l'amidon en maltose à des températures inférieures à 75 °C, c'est pourquoi la torréfaction lente produit des résultats plus sucrés.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Aucune extraction. Reconstruit à partir de maltol, de vanilline, de furfural et de modificateurs terreux.

Formule Moléculaire	N/A - matière végétale naturelle
Numéro CAS	N/A - tubéreuse naturelle
Nom Botanique	Ipomoea batatas
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	IPOMOEA BATATAS
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Moyen
Apparence	Racine tubéreuse orange à pourpre ; en parfumerie, un accord gourmand-terreux recréé

En Parfumerie

Modificateur de niche gourmande. Molécules clés : maltol, vanilline, furfural. Distinct de la vanille (plus parfumée) et du caramel (plus sucré). Adapté aux compositions d'automne, de récolte et de confort.