Acetilfurán
Meleg, kenyeres, karamellás. Az acetilfurán olyan illatú, mint a pékség hajnalban: pirított gabona, meleg tészta, némi tejkaramella.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Szintetikus: kémiai szintézissel állítják elő (furánszármazék)
- Chemical class
- heterociklusos keton
Illat
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Kereskedelmi célra a furán ecetsav-anhidriddel végzett Friedel-Crafts-acilezésével állítják elő. Számos főtt ételben (kenyér, kávé, karamell) természetesen is előfordul, a Maillard-reakció kémiája révén. A szintetikus változat megegyezik a természetben előforduló molekulával. CAS 1192-62-7.
- Összegképlet
- C6H6O2
- CAS
- 1192-62-7
- Botanikai név
- Nem értelmezhető: szintetikus vegyület (természetesen kávéban, kakaóban és kenyérben is előfordul)
- Megjelenés
- Színtelen vagy halványsárga kristályok vagy folyadék
- Illaterősség
- Magas
- Tartósság
- > 408 óra, 100,00%-os koncentrációnál
- Szinonimák
- 2-Acetylfuran
Nem tartozik IFRA-szabvány hatálya alá (51. módosítás)
- Forráspont
- 67,00 °C, 10,00 Hgmm nyomáson
- Olvadáspont
- 29,00 és 33,00 °C között, 760,00 Hgmm nyomáson
- Lobbanáspont
- 160,00 °F, TCC (71,11 °C)
- Relatív sűrűség
- 1,10200 és 1,10700 között, 25,00 °C-on
- Törésmutató
- 1,50500 és 1,51000 között, 20,00 °C-on
A parfümkészítésben
Az acetilfurán (2-acetilfurán, CAS 1192-62-7) gourmand módosítóként kenyeres, pirított gabonás melegséget ad. Kis adagban (0,1 és 1% között) használják gourmand, pékárujellegű és meleg-édes kompozíciókban. A Maillard-reakció illatanyagainak családjába tartozik, a furfurol, a maltol és a furaneol mellett. Valósághű pékárujelleget ad, amelyet a csak édes anyagok (vanillin, etil-maltol) nem adnak meg. A gourmand alapokban jól illik a vanillinhez, a kumarinhoz és a laktonokhoz.
Lásd még
7 jegy