Angyalgyökér gyökere

A növény

Az Angelica archangelica az ernyősvirágzatúak (Apiaceae) családjába tartozó kétéves növény. Első évében csak leveleket hajt, a második évben bordázott szára 2,5 méter magasra is megnőhet, gyökerét pedig ízesítő készítményekben használják. Csak nedves talajon él meg, leginkább folyók és vizek közelében. Az egész növény aromás: kellemes, átható, az angyalgyökérre jellemző illata van. Júliusban nyílik: sok apró, sárgás vagy zöldes virága nagy, gömb alakú ernyőkben áll, termése halványsárga és hosszúkás.

Franciaországban főként a Niort közelében fekvő mocsárvidéken, a Marais Poitevinben termesztik. A kereskedelemben kapható angyalgyökér gyakran Magyarországról, Romániából, Bulgáriából, Németországból és Lengyelországból származik.

Kémia

Az Angelica archangelica vizsgálatai több mint nyolcvan különböző illatvegyületet mutattak ki. Az angyalgyökér illóolaj-tartalma a gyökér korától függ. Egy vizsgálatban az α- és β-fellandrén aránya csak az 5 mm-nél nagyobb átmérőjű főgyökerekben volt magas.

Az észak-finnországi gyökérmintákban az olaj nagyobb részét monoterpének adták (70-83%), fő összetevőként α-pinénnel, valamint α- és β-fellandrénnel. Dekanolidok (2-15%) és kumarinok, például az osthol, kis arányban fordultak elő, a dekanolidok pedig fontos szerepet játszanak az olaj ízében. A litvániai A. archangelica gyökerek illóolaja 67-79% monoterpént, 9-19% szeszkviterpént és 3-6% makrociklusos laktont tartalmazott.

A ciklopentadekanolid kis mennyiségben van jelen (a gyökérben 1%-nál kevesebb), mégis jellegzetes pézsmás illatot ad az angyalgyökérnek. A mag és a gyökér is tartalmaz kumarinokat és furokumarinokat, köztük bergaptént. A mag kémiai összetétele a gyökérére hasonlít: α-pinén, β-pinén, kamfén, mircén, β-fellandrén, limonén, kariofillén, borneol és karvon is van benne.

Biztonság

A növény több mérgező fajra hasonlít, köztük a Conium és a Heracleum nemzetség fajaira, és csak akkor szabad fogyasztani, ha teljes bizonyossággal azonosították.

Felhasználás

Az angyalgyökér gyökere a ginlepárlás egyik leggyakoribb növényi összetevője, gyakran borókabogyóval és korianderrel együtt. Abszintban, akvavitban és bitterekben is használják. Üreges szára ehető: cukorszirupban kandírozzák, zöldre színezik, és tortadíszként vagy cukorkaként használják.

Név és történet

Az angyalgyökeret a 10. századtól zöldségként és gyógynövényként termesztették, Skandináviában a 12. században vált népszerűvé. Az Angelica latin név, jelentése angyali. A növényt valószínűleg az illatáról nevezték el. Az Archangelica fajnév egy ófrancia, a legmagasabb rendű angyalt jelölő szóból, vagy a görög arkhangelos, azaz főangyal szóból ered.

A Discovery Set mintakészletben mind a hét extrait de parfum kipróbálható.

·

Kapcsolódó: α-pinén · Angyalgyökér · Angyalgyökérolaj · Üröm · Püspöksüveg · Hudsonia · Moringa · β-pinén