Szentjánoskenyérfa
Csokoládéra emlékeztet, enyhén erjedt, pörkölt édességgel és halvány vajsavas éllel. A szentjánoskenyér illata olyan, mint a meleg bőrtáskában felejtett kakaópor.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- szárított hüvely
Illat
Részletesen
Érdekesség
A karát, a drágakövek súlyegysége, a szentjánoskenyérről kapta a nevét: az ókori mediterrán ékszerészek a Ceratonia siliqua feltűnően egyforma magjait használták mérlegsúlyként. Egy mag körülbelül 200 milligramm.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A Ceratonia siliqua pörkölt hüvelyének oldószeres extrakciójával szentjánoskenyér-abszolú nyerhető, amely sötét, viszkózus kivonat. A CO2-extrakció tisztább, aromásabb változatot ad. A hüvelyeket extrakció előtt szárítani és pörkölni kell, hogy kialakuljanak a jellegzetes csokoládés, pörkölt pirazinok. Fő termőterület: a Földközi-tenger medencéje (Spanyolország, Olaszország, Portugália, Marokkó, Ciprus).
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: isobutyric acid C₄H₈O₂)
- CAS
- 84961-45-5
- Botanikai név
- Ceratonia siliqua
- Megjelenés
- Halványsárgától sötét ámbraszínűig terjedő folyadék
- Szinonimák
- Szentjánoskenyér, karob
Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
A parfümkészítésben
A szentjánoskenyér csokoládés-bőrös karakterű gourmand alapjegyet ad. Hasznos olyan kompozíciókban, amelyeknek kakaószerű melegség kell szintetikus csokoládéakkordok nélkül. Erjedt, vajsavas alaptónusa olyan összetettséget ad, amely a tisztább csokoládés anyagokból hiányzik. Gourmand ámbrás illatokban, dohányos-csokoládés akkordokban és édesebb bőrös kompozíciókban működik. Szentjánoskenyér-abszolú létezik, de ritka: a jegyet gyakrabban rekonstruálják pirazinokból, izovajsavból és kakaóhoz közeli anyagokból.
Lásd még
8 jegy