Matcha tea
Sűrű, púderes, halványan kesernyés zöld. A matcha olyan illatú, mint egy tál habosra vert, árnyékban nevelt tea: növényi és umamis, krémes testtel, amilyen a közönséges zöld teának soha nincs.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Aromás
- Source
- levelek és virágzó hajtáscsúcsok
Illat
Részletesen
Érdekesség
A matcha előállítását meghatározó árnyékolás (a teanövényeket betakarítás előtt 20 és 30 napig nádfonattal vagy fekete vinilfóliával takarják) akár 50%-kal növeli az L-teanin-tartalmat a napon nevelt levelekhez képest. Az L-teanin olyan aminosav, amely csak a teában és bizonyos gombafajokban fordul elő: az umami ízhez járul hozzá, de maga nem illékony, ezért a jellegzetes matchaíz nem fordítható át közvetlenül kivonható illatmolekulára.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A parfümalapanyagok kereskedelmében matchából nincs szabványos illóolaj vagy abszolú. A jegyet szintetikusan állítják össze. Az árnyékban nevelt zöld tea leveleinek CO2-kivonata közelítheti a növényi karakter egy részét, a mateabszolú (Ilex paraguariensis, oldószeres extrakció) pedig kiegészítő, széna jellegű, pörkölt alapot ad. A kőmalomban őrölt matchapor maga túl apró szemcséjű és túl sok keményítőt tartalmaz ahhoz, hogy a hagyományos extrakciós módszerekkel használható illatanyagot lehessen nyerni belőle.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: theanine C₇H₁₄N₂O₃; dimethyl sulfide)
- Botanikai név
- Camellia sinensis (árnyékban nevelt, kőmalomban őrölt)
- Megjelenés
- Élénkzöld finom por / halványzöld kivonat
- Szinonimák
- ZÖLDTEAPOR PORÍTOTT TEA
Nem alkalmazható: akkord vagy fogalom, nem önálló alapanyag
- Jegy
- A matcha tea a parfümkészítés egyik jegye. Fő illatanyagai: L-teanin, linalool, geraniol, dimetil-szulfid.
A parfümkészítésben
A matcha a modern kompozíciókban a szívjegyeket módosítja: sűrített növényi karaktert hoz, amely egyszerre tűnik tömörnek és visszafogottnak. A gourmand szerkezetekben kesernyésséget és mélységet ad, így a kompozíció nem lesz émelyítő: a vanília vagy a tonkabab mellett feszültséget teremt az édes és a keserű között, és ez tartja a szerkezetet. A friss kompozíciókban földes alapot ad. Fő építőanyagai a zöldtea-keton, a β-ionon, a mateabszolú, a dihidroaktinidiolid és a cisz-3-hexenol. A púderes jelleg íriszjellegű molekulákkal erősíthető. A matcha jelenleg egyetlen PREMIEREPEAU parfümben sem szerepel.
Lásd még
8 jegy