Petrezselyem
Meleg, földalatti, enyhén kábító. A petrezselyemmag-olajnak semmi köze a tányéron lévő zöldfűszerhez: gyökérpince, szárított fűszer és nedves föld illata van, és a magas miristicintartalom miatt szerecsendiós köd lengi körül.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Aromás
- Source
- levelek, magok
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A miristicin, a petrezselyemmag-olaj második fő összetevője, ugyanaz a molekula, amelynek a szerecsendió a népi hallucinogén hírét köszönheti. Az 1960-as években Alexander Shulgin farmakológus felvetette, hogy a miristicin a szervezetben MMDA-vá (3-metoxi-4,5-metiléndioxi-amfetamin) alakulhat, ami pszichoaktív amfetaminszármazék. Egy 1997-es, izolált patkánymájon végzett vizsgálat megerősítette, hogy az átalakulás kémiailag lehetséges. A petrezselyemmag-olajban lévő koncentrációk messze túl alacsonyak ahhoz, hogy ilyen hatást kiváltsanak, de a közös kémia megmagyarázza, miért emlékeztet az olaj illata inkább a fűszertartóra, mint a salátára.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Az érett, szárított magok (ikerkaszatok) vízgőz-desztillációja. Hozama a száraz mag tömegének körülbelül 0,7-1,0%-a, a fajtától, a betakarítás érettségétől és a desztillálás paramétereitől függően. CO2-kivonat is létezik, amely a nehezebb molekulák szélesebb körét őrzi meg, és gazdagabb, gyökérszerűbb profilt ad. Az olaj halványsárga vagy ámbraszínű, alacsony hőmérsékleten az oldatból apiolkristályok csapódhatnak ki. A petrezselyemlevél-olaj (a föld feletti részekből) külön termék, hozama sokkal kisebb (0,1% alatt), illata pedig más, zöldebb és enyhébb. Fő termelő országok: Franciaország, Magyarország, India, Egyiptom, Németország, Hollandia.
- Összegképlet
- Complex mixture; key compounds: myristicin (C₁₁H₁₂O₃), apiol (C₁₂H₁₄O₄), β-phellandrene (C₁₀H₁₆)
- CAS
- 8000-68-8
- Botanikai név
- Petroselinum crispum
- Megjelenés
- halványsárgától ámbraszínűig terjedő folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- KERTI PETREZSELYEM FODROS PETREZSELYEM SIMALEVELŰ PETREZSELYEM
Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Forráspont
- ~290 °C, 760 mmHg nyomáson
- Lobbanáspont
- 50 °C (TCC)
- Relatív sűrűség
- 0,920-0,930 (20 °C-on)
- Törésmutató
- 1,485-1,490 (20 °C-on)
A parfümkészítésben
A petrezselyemmag-olaj szív- és alapjegyeket módosító anyag az aromás, fougère és fűszeres kompozíciókban. Földes-fűszeres melegsége mélységet ad édesség nélkül, ezért ott hasznos, ahol földalatti jellegre van szükség, felismerhető konyhai asszociációk nélkül. A magas apiol- és miristicintartalom kémiailag a szerecsendióhoz köti, a két alapanyag a fűszerakkordokban együtt dolgozik. Kis adagolásnál (jellemzően a formula 0,5-2%-a) a petrezselyemmag-olaj gyökérszerű összetettséget visz a chypre és a zöld kompozíciókba, anélkül hogy uralná őket. Természetes módon keveredik az angyalgyökérrel, a zellermag-, vetiver-, cédrus- és citrusolajokkal. A fenilpropanoidokban gazdag összetétel mérsékelt fixáló erőt ad: a nehezebb molekulák (az apiol MW 222, a miristicin MW 192) jól kitartanak az alapjegyekig. A teljes olajnak nincs közvetlen szintetikus megfelelője, egyes tulajdonságai azonban megközelíthetők: az elemicin és a metil-eugenol a fűszeres melegség egy részét visszaadja. A petrezselyemmag-olaj jelenleg egyetlen PREMIEREPEAU illatban sem szerepel.
Lásd még
7 jegy