Akáciamag
Pörkölt gabona és sötét kávézacc, alatta a mogyoróhéj kesernyéssége. Nem virágos jegy. Az akáciamag ausztrál akáciafajok megpörkölt, őrölt magja: az ausztrál őslakosok 40 000 éves alapélelmiszere, ma a niche parfümkészítés kuriózuma, és illatát teljes egészében a Maillard-reakciónak köszönheti.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Termés
Illat
Részletesen
Érdekesség
Az új-dél-walesi Cuddie Springsben feltárt őrlőkő keményítőmaradványait radiokarbonos módszerrel körülbelül 38 000 évesre datálták, így az ausztrál őslakosok magőrlése a Föld egyik legrégebbi dokumentált élelmiszer-feldolgozási technikája. A kő nagyjából 24 000 évvel régebbi a Termékeny Félhold legkorábbi kenyérsütési nyomainál.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Illóolaj nem készül belőle. A nyers akáciamag szagtalan, illatát teljes egészében a hőkezelés hozza létre. A magot éretten gyűjtik az Acacia victoriae vagy rokon fajok hüvelyéből, megtisztítják, majd körülbelül 200 °C-on 5-30 percig szárazon pörkölik, hogy beinduljon a Maillard-reakció, amely a jellegzetes pirazin- és furanon-illatanyagokat termeli. A pörkölt magot ezután lisztté őrlik. Parfümipari minőségű anyaghoz két kivonási eljárás ismert: (1) a pörkölt maglisztből szuperkritikus CO2-extrakcióval tömény illatkivonatot nyernek, (2) a hidroglicerines sejtextrakció (a Native Extracts Pty Ltd védett eljárása, Ausztrália) víz-glicerin alapú kivonatot ad, amely megőrzi a teljes illékony és nem illékony profilt. A parfümipari minőségű CO2-extrakció hozamáról nem jelent meg adat. Az anyag szinte kizárólag Ausztráliából származik.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: protein; dietary fibre; fat)
- Botanikai név
- Acacia spp.
- Megjelenés
- Finom porrá őrölt, sötétbarna pörkölt mag
- Szinonimák
- Akáciamag, ausztrál akáciamag
Nincs ismert korlátozás
A parfümkészítésben
Gourmand módosító és textúraelem a szív- és az alapjegyek határán. Az akáciamag száraz, pörkölt, gabonás, kekszes jelleget visz a kompozícióba: olyan gourmand jegy, amely inkább „sült”, mint „édes” hatású, és ez különbözteti meg a vanília-, a tonkabab- és a karamellakkordoktól. Funkcióját tekintve teltséget ad, és természetesebbé teszi a kompozíciót: meleg, élő jelleggel tölti ki a középregisztert, a hagyományos gourmand anyagok émelyítő sűrűsége nélkül. Jól használható fás-gourmand hibridekben, száraz ámbraakkordokban és az áttetsző virágos jegyek vagy a tiszta pézsmák textúrabeli ellenpontjaként. Az akáciamag nem tartozik a parfümőrorgona szokásos anyagai közé. Parfümökben csak néhány, az őshonos növényeket kutató ausztrál niche parfümház használja. A pörkölt mag teljes profilját egyetlen szintetikus molekula sem adja vissza, egyes vonásai azonban megközelíthetők: a pörkölt, diós jelleg pirazinokkal, a karamelles alaptónus Furaneollal, a kekszes édesség maltollal.
Lásd még
7 jegy