Ketumbar

Cilantro adalah istilah yang umum digunakan dalam bahasa Inggris Amerika untuk daun ketumbar, karena banyak digunakan dalam masakan Meksiko. Bijinya disebut coriander dalam bahasa Inggris Amerika. Spesies ini berasal dari kawasan Mediterania. Ketumbar adalah tanaman lunak yang tumbuh hingga sekitar 50 cm. Bentuk daunnya beragam, berlekuk lebar di bagian pangkal tanaman dan ramping serta berbulu halus di bagian atas batang berbunga. Bunganya berwarna putih atau merah muda sangat pucat dan tumbuh dalam tandan berbentuk payung kecil, sementara buahnya berupa schizokarp bulat kering berdiameter 3–5 mm.

Dua puluh tujuh senyawa diidentifikasi dalam minyak daun dari empat kultivar ketumbar yang disuling dengan uap. (E)-2-Decenal merupakan senyawa paling melimpah dalam minyak kultivar Hybrid, Irani, dan Peshawari, masing-masing sebesar 20,1, 23,4, dan 25,1%. Pada kultivar Desi, decanal merupakan senyawa paling melimpah sebesar 18,4%, disusul (E)-2-decenal sebesar 15,7%. (E)-2-Dodecenal dan (E)-2-tetradecenal juga termasuk komponen utama di semua kultivar. Pada semua kultivar, aldehida membentuk lebih dari 70% dari total minyak esensial. Linalool merupakan komponen minor dalam minyak daun, sebesar 0,1 hingga 0,5%.

Biji yang ditumbuk memiliki rasa jeruk lemon berkat linalool dan pinene, dan linalool membentuk sekitar dua pertiga dari komponen volatilnya.

Variasi pada gen OR6A2 menyebabkan sebagian orang merasakan rasa daun ketumbar seperti sabun atau busuk. Gen ini berada dalam kelompok gen reseptor penciuman dan mengodekan reseptor yang sangat peka terhadap senyawa aldehida. Aroma ketumbar dihasilkan oleh sekitar enam zat, yang sebagian besar merupakan aldehida. Orang yang tidak menyukai rasanya peka terhadap aldehida tak jenuh dan mungkin tidak dapat mendeteksi senyawa aromatik yang dianggap menyenangkan oleh orang lain. Ketidaksukaan terhadap ketumbar diungkapkan oleh 21% orang Asia Timur, 17% orang Eropa, dan 14% keturunan Afrika. Di antara kelompok yang masakannya sering menggunakan ketumbar, hanya 7% orang Asia Selatan, 4% orang Hispanik, dan 3% orang Timur Tengah yang menyatakan tidak menyukainya.

Culantro (Eryngium foetidum), yang juga termasuk dalam famili Apiaceae, memiliki rasa serupa tetapi lebih kuat. Ketumbar Vietnam (Persicaria odorata), anggota famili soba, memiliki daun dengan aroma dan rasa serupa.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah Buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat