Etil Maltol

SintetisALAMI DAN SINTETIS, POPULER DAN NYELENEHmanis · hangat · gurih

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

DasarPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
—Asal
Spesimen
Etil Maltol bahan parfum
Inti-Basis
Definisi

Etil maltol adalah 4-piron sintetis yang terkait dengan maltol, dengan gugus metil digantikan oleh gugus etil. Senyawa ini berupa padatan putih dengan aroma manis yang dapat digambarkan seperti gula karamel atau buah karamel.

MANIS MANIS HANGAT KARAMELIK
2-Etil-3-hidroksi-4H-piran-4-on, asam 2-etil piromekonat, 3-hidroksi-2-etil-4-piron
Type
Bahan
Olfactive family
Gourmand
Source
Murni sintetis; dapat dibuat dari asam kojat, furfural, atau maltol.
Chemical class
piranon (hidroksipiranon)
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar
—Kekuatan
Sedang hingga kuat
Sedang hingga kuat

Aroma

Aromanya digambarkan manis, seperti karamel, selai, stroberi, gulali, buah beri, dan gula. Karakter aromanya mirip maltol, tetapi lebih intens dan manis. Maltol beraroma lebih mirip karamel, sedangkan etilmaltol lebih beraroma buah.

Kisah Lengkap

Apa itu

Nama IUPAC pilihan untuk etil maltol adalah 2-etil-3-hidroksi-4H-piran-4-on. Senyawa ini merupakan bahan perisa yang umum digunakan dalam beberapa produk kembang gula. Berbentuk bubuk kristal putih dengan rumus C₇H₈O₃ dan massa molar sekitar 140,14 g/mol.

Alami dan sintetis

Maltol juga dihasilkan selama proses pemanggangan malt dan pemanggangan roti. Maltol beraroma karamel dan digunakan untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada makanan dan wewangian. Etil maltol sendiri sepenuhnya sintetis.

Kimia

Basa konjugat yang berasal dari etil maltol memiliki afinitas tinggi terhadap besi dan membentuk kompleks koordinasi berwarna merah. Dalam senyawa semacam ini, heterosikliknya merupakan ligan bidentat. Etil maltol sedikit larut dalam air dan larut dalam propilen glikol. Senyawa ini juga larut dalam etanol.

Spesifikasi

Spesifikasi JECFA mendeskripsikan etil maltol sebagai bubuk kristal putih dengan bau khas dan menetapkan kadar minimum 98%. Rentang titik lelehnya adalah 89 hingga 93 °C. Kadar air tidak boleh melebihi 0,5%, abu tersulfat tidak boleh melebihi 0,2%, dan kadar timbal tidak boleh melebihi 1 mg/kg. Senyawa ini memiliki nomor INS 637 dan kelas fungsi sebagai bahan perisa dan penguat rasa.

Penggunaan dan regulasi

Etil maltol digunakan sebagai bahan tambahan dalam berbagai minuman, parfum, es krim, kue, produk kembang gula, cairan rokok elektrik, rokok, dan obat oral. Di Uni Eropa, senyawa ini memiliki kode bahan tambahan pangan E 637. Karena tidak beracun, penggunaannya disetujui dengan dosis quantum satis, yang berarti sebanyak yang diperlukan. Senyawa ini telah dievaluasi oleh JECFA dan EFSA. Konsentrasi umum dalam makanan berkisar antara 1 dan 100 ppm, bergantung pada penggunaannya.

Pengujian makanan dan minuman

Sepuluh bagian per juta etil maltol dalam jus anggur sangat memperkuat aroma manis alami anggur, sedangkan rasa jus nanas terasa lebih nikmat dengan tambahan 4 ppm. Rasa anggur sherry membaik pada 5 ppm, minuman keras jenis jeruk terasa lebih manis pada 10 ppm, dan rasa buah pada minuman jeruk rendah kalori menguat pada 1 ppm. Dalam cokelat batangan, senyawa ini memperkaya rasa cokelat, menciptakan cita rasa yang menyatu, dan memperkuat aromanya. Permen krim yang mengandung 20 ppm memiliki rasa yang jauh lebih enak daripada permen tanpa bahan ini. Dalam hidangan penutup gelatin rasa stroberi, penambahan etil maltol sekitar seperlima hingga setengah kadar maltol menghasilkan produk dengan rasa yang lebih kuat daripada penggunaan maltol.

Perbandingan dengan maltol

Dalam pengujian larutan encer pada sebuah paten, sampel yang mengandung 500 ppm maltol memiliki intensitas aroma yang kurang lebih sama dengan sampel yang mengandung 100 ppm etil maltol.

Dalam cairan rokok elektrik

Jelajahi ketujuh ekstrak parfum dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Asetil Furan · Ambermax · Ambrofix · Telur · Tepung · Furfural · Genepi · Emas

Tahukah Anda?

Ditambahkan sendiri ke dalam pelarut dasar parfum dengan konsentrasi 10 ppm, etil maltol menghasilkan aroma seperti permen kapas yang menyenangkan saat disemprotkan ke suatu area. Aromanya ditemukan 6 kali lebih kuat daripada maltol. Maltol dapat menggantikan kumarin sebanyak empat kali bobotnya sebagai penguat rasa dan aroma. Nama maltol berasal dari malt, tempat senyawa ini dihasilkan selama proses pemanggangan.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Berbagai sintesis etilmaltol telah dikembangkan, yang sebagian besar termasuk dalam dua pendekatan berdasarkan bahan awalnya. Salah satu pendekatan menggunakan 4-piron, seperti asam kojat, yang mudah diperoleh melalui fermentasi. Dalam salah satu versi, asam kojat dioksidasi dengan oksigen molekuler menjadi asam koménat, lalu didekarboksilasi untuk menghasilkan asam piromekonat. Adisi aldol dengan asetaldehida, yang diikuti reduksi gugus hidroksi sekunder yang baru ditambahkan, menghasilkan etilmaltol dalam total empat tahap. Pendekatan kedua memanfaatkan furfural. Furfural berasal dari dehidrasi biomassa pertanian yang dikatalisis asam, lalu direaksikan dengan senyawa Grignard etil untuk menghasilkan alkohol. Penyesuaian tingkat oksidasi alkohol ini melalui penataan ulang Achmatowicz, yang dipicu oleh oksidasi anodik, gas klorin, atau tert-butil hipoklorit, menghasilkan piron-3-on. Oksidasi lebih lanjut dan penataan ulang yang diinduksi oleh asam atau panas menghasilkan etilmaltol. Rute pembuatan etilmaltol dari maltol yang melimpah secara alami juga telah dilaporkan. Dalam prosedur final, maltol dideprotonasi dengan natrium hidrida dan direaksikan dengan TBSCl untuk menghasilkan eter silil, yang kemudian dideprotonasi dengan LiHMDS dan dimetilasi pada karbon menggunakan metil iodida pada suhu 0 °C.

Rumus
C₇H₈O₃
CAS
4940-11-8
Tampilan
bubuk kristal putih
Kekuatan aroma
Sedang hingga kuat
Sinonim
2-Etil-3-hidroksi-4H-piran-4-on, asam 2-etil piromekonat, 3-hidroksi-2-etil-4-piron
Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Sifat fisik
Titik didih
289.00 hingga 290.00 °C. @ 760.00 mm Hg
Titik leleh
90 - 91 °C

Dalam Parfumeri

Etil maltol sering digunakan dalam parfum untuk menciptakan aroma gourmand. Saat dilarutkan dalam kolon berbasis floral dengan konsentrasi 4 hingga 250 ppm, etil maltol secara signifikan memperkuat aroma parfum. Bahan ini menghubungkan bahan-bahan beraroma buah dan vanila serta memperpanjang kesan manis, sekaligus membuat perpaduan aroma buah dan laktone terasa lebih seimbang dan halus.

Peran dalam formula
01modifikator
02pembangun volume
03penambah difusi
Tersedia sebagai
Première Peau adalah sebuah rumah parfum mewah independen yang berbasis di Paris, yang memandang parfum sebagai bahan yang diaplikasikan pada kulit, bukan sebagai objek naratif, bukan sebagai aksesori sosial, bukan sebagai proyeksi imajinatif. Première Peau tidak menjual cerita. Ia tidak menjual kenangan. Ia tidak menjual pemandangan. Ia menjual perilaku cairan pada kulit. Parfum bukan alasan. Bukan metafora. Ini adalah zat aktif, padat, dan penuh niat yang bereaksi terhadap tubuh. Titik perbedaan mendasar Mayoritas parfum kontemporer beroperasi seperti ini: • sebuah cerita • sebuah niat emosional • sebuah narasi • lalu sebuah parfum yang seharusnya menggambarkan semuanya Première Peau membalikkan urutan ini sepenuhnya.

Lihat Juga

5 nada
Cokelat gurman · bitter · hangat Madu rakus · kebinatangan · manis Vanila rakus · balsamic · hangat Daun Katsura manis · bercita rasa karamel · gourmand Furaneol gourmand · karamel · stroberi
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Lanjutkan membaca
Parfum Gourmand Extrait de Parfum Apa Itu Parfum Niche?
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →