Telur

AkorALAMI DAN SINTETIS, POPULER DAN Anehbau busuk · menyengat · berbau belerang

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

AtasPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
—Asal
Spesimen
Telur bahan parfum
Atas
Fantasi/Konsep
Definisi

Telur melambangkan bau telur busuk, bau menyengat khas dari sejumlah kecil hidrogen sulfida di udara.

BERBAU BELERANG MENYENGAT BUSUK SEPERTI KUBIS GURIH
Type
Akord
Olfactive family
Gourmand
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar

Aroma

Hidrogen sulfida memiliki bau busuk dan menyengat, seperti telur busuk. Dimetil sulfida memiliki bau khas yang umumnya digambarkan seperti kubis, dan baunya menjadi sangat tidak sedap bahkan pada konsentrasi yang cukup rendah. Dimetil trisulfida memiliki bau busuk. Metional berbau seperti kentang matang, daging, dan bawang. Furfuril merkaptan berbau seperti kopi sangrai, karamel, belerang, dan lilin.

Kisah Lengkap

Senyawa sulfur

Hidrogen sulfida adalah gas kalkogenida hidrogen yang tidak berwarna, beracun, dan mudah terbakar dengan rumus H₂S. Ambang baunya adalah 0.47 ppb, yaitu titik ketika 50% panel manusia dapat mendeteksi keberadaan bau tanpa dapat mengidentifikasinya. Dimetil sulfida adalah senyawa organosulfur dengan rumus (CH₃)₂S, dan merupakan tioeter paling sederhana. Dimetil sulfida adalah cairan mudah terbakar yang mendidih pada suhu 37 °C. Dimetil trisulfida adalah trisulfida organik paling sederhana, dengan rumus kimia CH₃SSSCH₃. Dimetil trisulfida adalah cairan mudah terbakar.

Tempat munculnya bau ini

Dimetil sulfida merupakan salah satu komponen bau yang dihasilkan saat memasak sayuran tertentu, terutama jagung, kubis, dan bit, serta makanan laut. Dimetil sulfida juga turut menghasilkan bau khas udara laut. Dimetil sulfida adalah senyawa sulfur biologis yang paling banyak dilepaskan ke atmosfer. Dimetil sulfida, dimetil disulfida, dan dimetil trisulfida ditemukan di antara senyawa volatil yang dilepaskan oleh arum kuda mati (Helicodiceros muscivorus). Dimetil trisulfida ditemukan dalam senyawa volatil yang dilepaskan dari bawang bombai, bawang prei, dan spesies Allium lainnya yang dimasak, dari brokoli dan kubis, serta dari keju Limburger. Dimetil trisulfida turut menghasilkan bau busuk yang dikeluarkan oleh jamur Phallus impudicus, yang juga dikenal sebagai jamur stinkhorn biasa. Jika telur rebus dimasak terlalu lama, cincin kehijauan terkadang muncul di sekitar kuning telur karena perubahan pada senyawa besi dan sulfur dalam telur.

Molekul perisa terkait

Metional adalah senyawa organik dengan rumus CH₃SCH₂CH₂CHO dan merupakan produk degradasi metionina. Metional mengandung gugus fungsi aldehida dan tioeter. Di alam, metional merupakan senyawa perisa volatil yang terbentuk akibat panas, dan reaksi Maillard antara gula pereduksi dan asam amino menjadi dasar awal pembentukannya. Furan-2-ilmetanetiol adalah senyawa organosulfur berupa furan yang tersubstitusi gugus metiltiol.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Asetil Furan · Ambermax · Ambrofix · Etil Maltol · Tepung · Furfural · Genepi · Emas

Tahukah Anda?

Hidrogen sulfida awalnya sangat menyengat, tetapi dengan cepat membuat indra penciuman mati rasa sehingga menyebabkan anosmia sementara. Dimetil trisulfida memiliki bau busuk yang dapat terdeteksi pada kadar serendah 1 bagian per triliun. Pada era Victoria, sebelum dimetil sulfida ditemukan, aroma udara laut yang menyegarkan keliru dianggap berasal dari ozon. Furfuril merkaptan telah diidentifikasi sebagai molekul pemicu parosmia setelah infeksi COVID-19.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Dimetil sulfida diproduksi secara industri dengan mereaksikan hidrogen sulfida dengan metanol menggunakan katalis aluminium oksida. Dimetil sulfida terutama berasal dari dimetilsulfoniopropionat, metabolit sekunder utama pada beberapa alga laut. Dimetil trisulfida dapat disintesis melalui reaksi metanatiol dengan hidrogen sulfida dengan adanya tembaga(II), serta dengan sulfur diklorida. Metional disintesis secara komersial melalui reaksi metanatiol dan akrolein. Merkaptan furfuril dibuat dengan mereaksikan alkohol furfuril dengan tiourea dalam asam klorida melalui garam isotiouronium sebagai zat antara, yang dihidrolisis menjadi tiol dengan pemanasan bersama natrium hidroksida.

Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Dalam Parfumeri

Dimetil sulfida tersedia sebagai bahan tambahan pangan untuk memberikan cita rasa gurih; dalam penggunaan tersebut, konsentrasinya rendah. Metional merupakan komponen aroma yang khas pada makanan ringan berbahan dasar kentang, khususnya keripik kentang. Furfuril merkaptan adalah komponen utama aroma kopi sangrai. Indol memiliki bau tinja yang menyengat, tetapi pada konsentrasi sangat rendah beraroma bunga dan merupakan salah satu komponen dalam banyak parfum. Metional mudah larut dalam pelarut alkohol, termasuk propilen glikol dan dipropilen glikol.

Peran dalam formula
01modifikator
02catatan khas
03peracik
04penambah volume
Tersedia sebagai
akord sintetis nada fantasi

Lihat Juga

5 nada
Vanila rakus · balsamic · hangat Taro bernuansa kacang · panggang · seperti popcorn Tapioka tanpa bau · tanpa rasa Madu rakus · kebinatangan · manis Marzipan pedas · manis · hangat
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →